Con el comienzo de la temporada de carneos de cerdos, algunos municipios lanzaron este año una serie de medidas para evitar casos de triquinosis, como ocurrió en los últimos meses del año pasado cuando al menos 69 personas tuvieron que someterse a tratamiento por esta enfermedad.
En ese entonces no se logró encontrar el origen de los criaderos que estaban generando el problema. Pablo García, veterinario responsable de la dirección de Industria, Comercio y Bromatología de Junín, señaló que existieron muchos focos diferentes, con casos que venían desde Santa Rosa, La Paz, San Martín, Junín y principalmente Rivadavia.
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Los brotes de esta enfermedad suelen darse en dos tandas, según explicó Vera Bello, de Epidemiología provincial. El primero se produce durante el carneo, cuando la familia se junta a comer lo que se ha preparado. Aún así, también es posible que pase sin ser detectado porque el parásito muere a los 75º, por lo que en ese momento se cocina bien, pero luego lo consume otra persona y se enferma.
El segundo brote se debe a que las preparaciones chacinadas, como los salamines, se dejan secando y ahumando, por lo que los casos surgen cuando el producto ya está en circulación, varios días después del carneo.
Por lo tanto, la Dirección de Fiscalización y Control de Tupungato comenzó a realizar análisis gratuitos de muestras con la carne que se haya faenado en los hogares del departamento, que suelen ser los que generan los casos más comunes de triquinosis.
El laboratorio envía bromatólogos para tomar muestras, ya sea de carne o de embutidos, además de brindar recomendaciones para un carneo con mejores condiciones sanitarias.
La licenciada en Bromatología Carolina Manoni, junto al equipo de trabajo del Municipio, son los encargados de realizar los análisis mediante la técnica de digestión artificial en el laboratorio habilitado, que se encuentra instalado dentro de las inmediaciones del Camping Municipal.
“Se recomienda congelar o irradiar la carne de animales salvajes. La triquinosis puede ocurrir en cualquier mamífero carnívoro. La irradiación mata los parásitos en la carne de animales salvajes, y la congelación durante tres semanas mata trichinella en algunas carnes. Ni la irradiación ni congelación es necesaria si se asegura de que la carne esté bien cocida“, informaron desde la municipalidad de Santa Rosa.
Los criaderos, dependiendo de sus características, deben inscribirse en la municipalidad, en Senasa y en Ganadería. Aquellos que carnean para consumo familiar, por ejemplo, deben llevar muestras de las entrañas al laboratorio y recién si da negativo para el parásito pueden elaborar productos que no estén destinados a la venta.
La triquinosis es una enfermedad producida por un parásito, Trichinella spiralis, que se transmite a los seres humanos por el consumo de carne de cerdo infectada y mal cocida, chorizos mal cocidos y chacinados (fiambres, salames y jamones) elaborados con carne infectada.
El cerdo se infecta al consumir carne parasitada por ratas muertas, basura, desperdicios de mataderos, entre otros, y la mayoría de los brotes ocurren en invierno, que es cuando se realiza el carneo de estos animales.