El Día de la Milanesa se festeja en Argentina cada 3 de mayo para homenajear uno de los platos emblemáticos.
La fecha quedó instalada años atrás, cuando un grupo de fanáticos realizó una votación en un grupo de la red social Facebook de la que participaron miles de usuarios.
Aunque es un ícono de la gastronomía argentina, hay múltiples versiones sobre su origen. Una de ellas indica que surgió en la ciudad de Milán, en Italia, donde se conoce como Cotoletta, otra versión señala que todo comenzó con el escalope vienés de Austria.
Sobre la milanesa napolitana hay un mito argentino que dice que su creación ocurrió por un accidente que sucedió en un bodegón ubicado frente al estadio Luna Park en 1950.
Al dueño del lugar, Don José Nápoli, se le quemaron las milanesas y decidió cubrirlas con salsa de tomate y queso para disimular el error. Desde ese momento, se empezó a servir en ese bar la “milanesa a la Nápoli”, y quedó instalada como una variante del clásico argentino.
Los mejores cortes de carne para milanesas
En tanto, los mejores cortes para preparar milanesas son:
Nalga: el mejor corte en términos de calidad-beneficio. Se trata de una carne muy tierna y rendidora, de buen tamaño y sabor.
Bola de lomo: al igual que la nalga, este corte también tiene un precio competitivo en el mercado, lo que lo posiciona como una buena opción para llevar. Pero, aunque su principal característica es la terneza, es menos parejo y menos rendidor.
Cuadrada: al tratarse de un corte magro, a la hora de elegir tener en cuenta que es un poco más seco y duro que los anteriores, pero con un sabor excelente.
Cuadril: una opción rendidora y de buen sabor que tiene muchos adeptos, aunque más costoso que los cortes mencionados anteriormente.
Peceto: según los expertos, es el ideal para las milanesas fritas. Su sabor y terneza son sinónimos de este corte, que además es magro. Sin embargo, hay que tener en cuenta que es el más costoso del ranking.
La receta definitiva para hacer milanesas
Según indica la cocinera e influencer Paulina Cocina, hay una receta infalible para disfrutar de este manjar argentino.
Ingredientes
- 8 milanesas pequeñas
- Pan rallado.
Para la marinada:
- 2 huevos
- 1 cucharada de mostaza
- Jugo y ralladura de 1 limón
- 1 diente de ajo
- Perejil picado
- 1 cucharada de queso rallado
- Sal y pimienta
Paso a paso
- Lo primero que vamos a hacer es batir los huevos y agregar dentro todos los ingredientes de la marinada. Vamos a mezclar todo bien.
- Siguiente: Vamos a salar las milanesas y colocarlas dentro de la marinada, tienen que quedar bien embebidas. Las vamos a tapar con papel film y las vamos a llevar a la heladera mínimo por una hora. Cuanto más, mejor.
- Pasado ese tiempo, vamos a sacarlas de la heladera. Luego, milanesa por milanesa, vamos a empanarlas con el pan rallado, presionando de ambos lados hasta que las recubra bien.
- Finalmente, lo que queda es freírlas en aceite bien caliente hasta que estén doradas y disfrutarlas mucho.