El restaurante que se mudó a Ciudad y ofrece una propuesta con sabores mendocinos

El reconocido restaurante mendocino Auténtico reabrió sus puertas en el corazón de la Ciudad de Mendoza, trasladando su sede desde Godoy Cruz a la Avenida Sarmiento 777, casi esquina Belgrano. La nueva etapa llega con importantes novedades: una renovación en su propuesta gastronómica, la incorporación del chef Gastón Pérez y la ampliación de su horario de atención, ahora disponible desde la mañana hasta la madrugada.

Un salto hacia el epicentro gastronómico de Mendoza

Auténtico se ha consolidado en la escena culinaria local gracias a su enfoque en la cocina de autor con identidad mendocina. Fundado hace más de tres años por Rodrigo Sacattareggia y Luan Fernández Romaní, el restaurante apuesta por ingredientes de estación y un fuerte vínculo con los productores locales. Su traslado al centro no fue planificado, sino impulsado por la finalización del contrato en Godoy Cruz. “Lejos de verlo como un obstáculo, lo tomamos como la oportunidad ideal para crecer y estar más cerca del público mendocino y los turistas”, explicaron sus dueños.

Con una inversión de 300.000 dólares, el nuevo local fue remodelado con un diseño que combina calidez y modernidad. “Queremos que Auténtico sea un punto de encuentro donde la alta gastronomía sea accesible y parte del día a día de la ciudad”, destacó Sacattareggia.

Un concepto inclusivo y sustentable

La nueva etapa de Auténtico refuerza su compromiso con la sostenibilidad y la democratización de la gastronomía de calidad. El restaurante ofrece un 30% de descuento para mendocinos y trabaja bajo políticas de kilómetro cero y economía circular. “Elegimos productores locales y evitamos intermediarios para que ellos sean los principales beneficiados”, señaló Fernández Romaní. Además, el aceite usado en la cocina es reciclado por FRAU, transformándose en donaciones de alimentos.

El compromiso con la sustentabilidad le valió a Auténtico Chacayes, su sede en Valle de Uco, el premio Bronce en la categoría de sustentabilidad de los Best of Mendoza’s Wine Tourism 2025.

Una carta de verano que celebra los sabores mendocinos

La cocina de Auténtico está ahora a cargo del chef Gastón “El Negro” Pérez, quien ha sido parte del equipo desde los inicios y ahora lidera la propuesta culinaria. Su carta de verano reinterpreta platos tradicionales con un enfoque contemporáneo, destacando ingredientes de la región.

Entre las opciones se encuentran el tiradito de pejerrey flambeado con salsa de ají amarillo, cebolla morada y maíz; los fagottini de conejo confitado con hojas de parra, almendras y manteca de azafrán; el cordero “PAC” (de pies a cabeza), que aprovecha cortes menos comerciales en honor a los crianceros del sur mendocino; y una reversión del tomaticán con tomate confitado, crema de liliáceas, huevo a 63°C y albahaca.

Un restaurante sin horarios estrictos

Auténtico amplía su rango horario, atendiendo todos los días de 9 a 2. La propuesta se adapta a cada momento del día: desde desayunos con café de especialidad hasta cenas con maridajes guiados. También ofrece menú ejecutivo al mediodía y opciones de tapeo por la tarde, además de una carta de vinos con etiquetas de más de 70 bodegas.

Auténtico Chacayes: gastronomía en su entorno natural

La sede en Valle de Uco, dentro de bodega Piedra Negra, sigue funcionando en temporada estival. Allí, la propuesta es distinta: un menú por tiempos basado en productos locales y acompañado por los vinos de Lurton. “Es una experiencia más salvaje, con fuegos, huerta, carnes y pescas locales”, explican sus creadores.