El año pasado, el confinamiento obligatorio por la pandemia de Covid-19, llevó a que muchas personas optaran por pintar, dibujar y sobre todo cocinar.
Y, justamente, este último punto se transformó en el hobbie de millones de personas, por eso el chef Javier Uranga, del restó Estilo Veggie, enseñó a realizar algunas exquisitas recetas que fueron publicadas por el sitio Luz.
Hamburguesas de garbanzos
Ingredientes
- 2 tazas de garbanzos cocidos
- 1 taza de quinoa cocida
- 1/2 taza del agua de garbanzo (aquafaba)
- 3/4 de taza de pan rallado
- 1 diente de ajo
- Condimentos a gusto
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Preparación
Hidratar los garbanzos entre 6 y 8 horas y luego cocinarlos por 40 minutos. Cocinar la quinoa por 20 minutos. Procesar los garbanzos, quinoa, aquafaba y condimentos juntos.
Agregar el pan rallado hasta obtener una masa consistente. Una vez integrado todo, darles la forma deseada.
Cocción
Llevar a una sartén caliente con un chorrito de aceite, cocinar vuelta y vuelta hasta que dore de ambos lados.
En el caso de no contar con procesadora o minipimer se pueden pisar los garbanzos con pisa papa. Los medallones pueden guardarse en el freezer hasta 3 meses.
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Crema untable de casatañas de cajú
Ingredientes
- 2 tazas castañas de cajú
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de agua filtrada
- 3 cucharadas de aceite de coco
- 2 cucharadas de levadura nutricional sabor queso
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
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Preparación
Dejar en remojo con abundante agua las castañas de cajú un mínimo de 8 horas (podés dejarlas de un día para el otro dentro de la heladera). Esto permitirá que absorban agua y sean más blandas.
Pasado este tiempo, colar las castañas y llevar todos los ingredientes a una licuadora; y a fuerza máxima licuar hasta obtener una crema suave y sin grumos.
Colocar en un recipiente con tapa y llevar a la heladera por 2 horas.
La crema podrá parecer bastante líquida pero es necesario esperar a que solidifique el aceite de coco. En el caso de querer una crema más blanda deberá ser agregada agua, y el caso de querer una crema más sólida deberá colocarse aceite de coco.