( 4 porciones)
Ingredientes
– 8 tomates perita sin piel en concasse* de 3 x 3 cm
– 4 cebollas medianas en pluma
– sal fina a gusto
– azúcar a gusto
– orégano a gusto
– 4 huevos poché o fritos
Procedimiento
*Cortar en forma de cruz la parte posterior de los tomates, pasarlos 1 minuto por agua a 85º, retirarlos, pasar por agua fría y retirar la piel partiendo del corte.
Freir la cebolla en oliva hasta transparentar. Icorporar tomate más condimentos. Saltear hasta integrar.
Presentación del plato
Disponer el tomaticán en el centro del plato en forma de corona y colocar el huevo en el centro. Perfumar con pimienta recién molida.