El vitel toné es uno de los platos más tradicionales de la cocina argentina, especialmente presente en reuniones y celebraciones. Si bien su versión clásica suele ser contundente, es posible preparar una alternativa más liviana, manteniendo el sabor y la textura que lo hacen tan elegido.
Ingredientes (para 4 a 6 porciones)
- 1 kg de peceto
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
Para la salsa liviana:
- 1 lata chica de atún al natural
- 2 cucharadas de mayonesa
- 2 cucharadas de queso crema
- 2 anchoas
- Jugo de 1/2 limón
- 2 cucharadas del caldo de cocción
- Pimienta
Para servir:
- Alcaparras (opcional)
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Preparación
Colocá el peceto en una olla con agua fría junto con la zanahoria, la cebolla, el laurel, sal y pimienta. Cociná a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, hasta que la carne esté tierna. Retirá, dejá enfriar y cortá en fetas finas.
Para la salsa, procesá el atún escurrido junto con la mayonesa, el queso crema, las anchoas, el jugo de limón y el caldo de cocción hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Ajustá la pimienta y verificá el sabor.
Disponé las fetas de carne en una fuente, cubrilas con la salsa y dejá reposar en la heladera al menos 2 horas antes de servir, para que los sabores se integren. Al momento de presentar, podés sumar alcaparras por encima.
Esta versión liviana de vitel toné demuestra que es posible disfrutar de un clásico sin que resulte pesado. Con una salsa más equilibrada y una preparación simple, es una opción ideal para mesas abundantes o para quienes buscan platos tradicionales con un toque más suave.