La mayonesa es una de las salsas fundamentales de la cocina tradicional, es mucho más que un simple acompañamiento. Es una emulsión delicada que puede transformar completamente tus platos y, aunque lo más fácil es comprarla en supermercados o almacenes, nada se compara con una exquisita mayonesa casera.
La clave para una mayonesa casera exitosa consiste en comprender que no existe una receta matemáticamente exacta. Cada huevo es único, con proporciones variables de clara y yema, lo que hace que la preparación sea un arte más que una ciencia.
Más allá de eso, te dejamos el paso a paso de una receta fácil de preparar y los consejos que necesitas para no arruinar tu mayonesa hecha en casa.
Receta de mayonesa casera fácil
Ingredientes
— 1 huevo.
— 200 mililitros de aceite.
— 2 cucharadas de juego de limón o vinagre de alcohol.
— Sal y pimienta.
Pasos
1- Colocar el huevo en el vaso del mixer.
2- Añadir sal, pimienta, jugo de limón o vinagre de alcohol y la mitad o las dos terceras partes del aceite.
3- Apoyar el brazo del mixer en el fondo del vaso y comenzar a batir a velocidad media sin moverlo hasta que se mezclen completamente todos los ingredientes y la mezcla empiece a blanquear.
4- Subir a la potencia e ir añadiendo el aceite restante poco a poco mientras se mueve la batidora de arriba a abajo despacio hasta conseguir la textura deseada
(TIP: La cantidad de aceite puede variar según el tamaño del huevo y el uso que se le dará a la mayonesa).
6- Servir y disfrutar.
Consejos para lograr la mayonesa perfecta
- Variabilidad del Aceite: la cantidad puede modificarse según:
- Tamaño del huevo
- Uso previsto de la mayonesa
- Temperatura: ingredientes a temperatura ambiente garantizan mejor emulsión
- Movimiento: la clave está en un batido constante y controlado
Errores comunes
- Añadir todo el aceite de golpe.
- Batir con movimientos bruscos.
- Usar ingredientes muy fríos.
- No mantener la batidora quieta al inicio.
Conservación
- Guardá la mayonesa en un recipiente hermético.
- Mantenela refrigerada.
- Consumí dentro de los 3-4 días posteriores a su preparación.
Fotos: gentileza Bonvibeur.