El 27 de septiembre se celebra el Día Mundial del Turismo, una fecha proclamada por la Organización Mundial del Turismo (OMT) en 1979.
Esta jornada no solo invita a explorar nuevos destinos, sino también a sumergirse en las costumbres locales, donde la gastronomía ocupa un lugar privilegiado.
Mendoza, una provincia reconocida por sus paisajes y vinos y que atrae a millones de visitantes cada año, también tiene platos típicos que capturan la esencia de su cultura.
A continuación, te presentamos tres recetas mendocinas que ningún turista debería dejar de probar durante su visita a la tierra del sol y el buen vino.
Receta de tortitas raspaditas
Ingredientes
– 450 centímetros cúbicos de agua tibia.
– 250 gramos de grasa vacuna.
– 1 kilo de harina.
– 20 gramos de levadura.
– Sal fina.
Pasos
1- Tamizar harina con la sal y formar una corona.
2- Agregar levadura, previamente disuelta en un poco de agua tibia, y la grasa en el centro. Trabajar con las manos hasta unir.
3- Añadir el resto del agua tibia y amasar hasta obtener una masa suave. Cortar bollos de 40 gramos y dejar reposar 20 minutos tapados con film.
4- Dar forma de tortita, pinchar en el medio con un cuchillo o tenedor y colocar en una fuente para horno.
5- Llevar a horno precalentado a 200 grados por 10 minutos o hasta que tomen color.
6- Retirar y dejar enfriar hasta la temperatura deseada para comer.
Receta de carne a la masa
(Rinde para 5 personas)
Ingredientes
Para la masa:
– 750 gramos de harina 0000.
– Mostaza.
– Agua (cantidad necesaria).
– Sal a gusto.
Para el relleno:
– 2 kilos de carne para estofado.
– 500 mililitros de vino blanco.
– 6 cebollas.
– 1 pimiento rojo.
– 1 pimiento verde.
– 8 zanahorias.
– 150 gramos de muzzarella.
– Mostaza.
Para el aliño:
– 4 dientes de ajo.
– Ají molido, orégano, romero, pimentón.
– Sal y pimienta.
– 100 centímetros cúbicos de vinagre.
– 250 centímetros cúbicos de agua.
– Medio caldo de verduras.
Pasos
1- Comenzar preparando el aliño en una olla, disolviendo medio caldito de verduras en el agua caliente. Agregar aceite y vinagre. Luego, sumarle el ajo picado pequeño y las especias y salpimentar. Mezclar, llevar a hervor, retirar y dejar enfriar.
2- Cortar la carne en trozos medianos y colocarlos en un recipiente junto las cebollas, zanahorias y pimientos cortados. Agregar mostaza a gusto y mezclar bien.
3- Verter el aliño ya frío y el vino sobre la carne y las verduras. Cubrir y refrigerar por al menos 12 horas.
4- Una vez pasado ese tiempo, en un bowl mezcar la harina con sal al gusto y sumar el agua poco a poco hasta formar una masa consistente. Dividirla en dos bollos: uno para la base y otro para la tapa. Extenderlos hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 centímetro.
5- Untar una fuente de horno con manteca o aceite. Forrar el fondo y los bordes con una de las porciones de masa.
6- Colocar el relleno y forrar toda la parte de arriba con el resto de la masa. Descartar el exceso de líquido, en caso de que lo haya.
(TIP: asegurate de que quede bien cubierto para evitar que se escape el jugo durante la cocción)
7- Llevar la carne a la masa al horno precalentado a 180 grados y cocinar entre 2 y 2 horas y media. La tapa de la masa puede oscurecrse o quemarse un poco, lo cual es normal..
(TIP 2: no preocuparse si la tapa de la masa se oscurece o se quema un poco)
8- Una vez transcurrido ese tiempo, retirar del horno y abrir la tapa de masa. Servir la carne y disfrutar.
Receta de pastel de papa con masa
Ingredientes
Para la masa:
– 500 gramos de harina 0000.
– 100 gramos de grasa vacuna.
– Entre 200 y 250 centímetros cúbicos de agua tibia.
– 1 cucharada de sal (10 gramos aproximadamente).
– 5 gramos de levadura.
Para el puré de papas:
– 1 kilo de papas.
– 100 gramos de manteca.
– 100 centímetros cúbicos de leche caliente.
– Sal a gusto.
– Pimienta blanca a gusto.
– Nuez moscada a gusto.
– 2 huevos.
– 150 gramos de muzzarella.
– 50 gramos de queso rallado (reggianito o similar).
Para el picadillo:
– 1 kilo de carne molida o cortada a cuchillo (de preferencia roast beef).
– 1 kilo de cebolla.
– Un puñado de pasas de uva (opcional).
– 1 morrón.
– Medio vaso de tomate triturado.
– Medio vaso de caldo (de verduras o carne).
– 4 huevos duros.
– 8 aceitunas verdes sin carozo.
– Sal a gusto.
– Pimienta negra a gusto.
– 1 hoja de laurel.
– Orégano y ají molido a gusto.
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