Cada 25 de Mayo, el locro vuelve a ocupar un lugar central en las mesas argentinas. Este guiso de origen prehispánico se transformó con el tiempo en una de las comidas más tradicionales de las celebraciones patrias. Su combinación de maíz, legumbres, carnes y cocción lenta lo convierten en un plato contundente e ideal para compartir en familia o con amigos y sentirte un verdadero patriota.
Ingredientes (8 porciones)
- 500 g de maíz blanco partido
- 300 g de porotos blancos
- 500 g de falda o roast beef
- 250 g de panceta
- 2 chorizos colorados
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cucharada de pimentón
- 1 cucharadita de ají molido
- Sal y pimienta
- Agua o caldo
Para la salsa picante
- 4 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de pimentón
- Ají molido
- Cebolla de verdeo picada
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Paso a paso
- Dejar en remojo el maíz y los porotos durante al menos 12 horas.
- En una olla grande colocar el maíz, los porotos y abundante agua. Cocinar a fuego medio.
- Cortar las carnes en cubos y agregar junto con la panceta y los chorizos colorados en rodajas.
- Incorporar la cebolla, el puerro y la zanahoria picados.
- Cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 2 a 3 horas, revolviendo cada tanto para evitar que se pegue.
- Condimentar con sal, pimienta, pimentón y ají molido.
- Si es necesario, agregar más agua o caldo durante la cocción para mantener una textura cremosa.
Cómo preparar la salsa
En una sartén pequeña calentar el aceite y agregar la cebolla de verdeo picada. Cocinar unos minutos y sumar el pimentón y el ají molido. Servir la salsa por encima del locro al momento de llevarlo a la mesa.
El locro es mucho más que una comida típica: representa una tradición profundamente ligada a las fechas patrias argentinas. Su preparación lenta y abundante invita a reunirse alrededor de la mesa y compartir uno de los sabores más clásicos del 25 de Mayo.