En el dinámico panorama gastronómico local, el café de especialidad -entendido como un café de altísima calidad- ha encontrado un lugar destacado que crece cada vez más. Dentro de este panorama, Dark Café, con su propuesta diferenciadora, se posiciona como un referente en este nicho.

Propiedad de José Luis Sánchez, el negocio se instaló hace 4 años en la 5ta Sección: “Cuando descubrí el café de especialidad, noté que para conseguirlo solo se podían realizar compras en Buenos Aires o Córdoba. Después de sopesar varias alternativas con mi esposa, Gabriela Paniagua, nos decidimos por traerlo a Mendoza”, señala.

Este tipo de café se diferencia del comercial por el cuidado en todo su proceso: trazabilidad desde las plantaciones (cafetos) hasta el empaquetado. “Se cosecha de forma manual seleccionando las cerezas de café, fermentaciones, selección de tamaños de los granos, su conservación (embolsado), tueste (tostado natural, sin agregados adicionales como azúcar). Y llega al consumidor en envases apropiados para su calidad”, añade José Luis.

Por otro lado, el café “comercial” que todos conocemos se cosecha con maquinarias, sin tanto cuidado en la selección de granos e incluso, en ocasiones, el packaging es inadecuado para conservar los aromas y aceites del grano. “Los tuestes no son controlados, su almacenamiento se da por largos períodos y cuando llega al consumidor el grano prácticamente perdió todas sus propiedades”, explica Sánchez.

El experto hace hincapié en que, dentro de la línea comercial, se deben evitar los productos torrados, ya que son descartes de café que se queman con azúcar, produciendo bebidas oscuras y amargas. Lamentablemente, éstos se siguen comercializando en 5 países -Argentina, Uruguay, Paraguay, España y Portugal- ya que el resto los prohibió por su mala calidad y por ser perjudiciales para la salud.

No hay nada que no arregle una buena taza de café

Dark no se califica estrictamente como una cafetería, sino como una “Tienda de café de especialidades”. Allí se puede encontrar café en granos, que se muele según el tipo de cafetera que cada cliente utilice. Sus productos provienen de diferentes países (Brasil, Colombia, Honduras, Nicaragua, Perú, México), con tres proveedores que importan los granos y realizan los tuestes de alta calidad en Argentina.

También ofrecen distintas líneas de té en hebras, blends, puros, yerba orgánica, Rooibos y cacao natural, así como accesorios para preparar café y té.

“Cada grano, al igual que sucede con los vinos, tiene notas tradicionales que van dentro de los cacaos o frutos secos, hasta notas menos conocidas como florales, frutos rojos, naranjas, sandías y cocos. Todos los cafés son tostados naturales, sin agregados, con la mejor calidad en selección y envasado, con fechas de tuestes no mayores a 3 meses”, agrega.

La clientela incluye desde baristas y conocedores de café de especialidad, hasta personas que tienen un conocimiento básico, aquellos que buscan algo diferente, e incluso quienes se inclinan por lo natural y sano.

Para aquellos que pasan por la puerta del local, ofrecen café al paso y cambian todas las semanas la variedad para que la gente pueda probar algo distinto, acompañado de cookies y mini donuts que elabora una pastelera local. También realizan degustaciones guiadas para quienes desean comenzar a descubrir el mundo del café de especialidad.

A futuro, José Luis Sánchez proyecta abrir su propia cafetería sin perder de vista la esencia del negocio: “No vendemos un producto, sino una verdadera experiencia al mundo de café de especialidades”.

Dirección: Julio Argentino Roca 529, entre Granaderos y Paso de los Andes, Ciudad. Abierto de lunes a viernes de 8.30 a 14 y de 16 a 19, sábados de 10 a 13.