Sabemos que las pizzerías son un clásico universal y un negocio gastronómico tradicional que no para de crecer. En los últimos tiempos duplicaron su presencia en el mercado y las marcas conocidas buscan expandir su propuesta a través del modelo de franquicias.
Y es que la pizza es un alimento sencillo que admite infinidad de variaciones, adaptándose a los gustos y tradiciones de comensales en todo el mundo. En los últimos años, la demanda del público ha llevado a crear, además, pizzas sin gluten, veganas, orgánicas y bajas en carbohidratos.
En tanto, la pizzería como modelo de negocio, admite flexibilidad para atender diferentes segmentos del mercado. Desde pequeños food trucks, locales familiares hasta grandes restaurantes y cadenas internacionales. Conozcamos 3 casos de éxito: La Social y Coronel Rodríguez, en Mendoza, y la sanjuanina Abuelo Yuyi.
La Social, pizza porteña en Mendoza
La empresa nació en 2022; hoy posee dos locales propios y dos franquicias en distintos puntos de la provincia. En tres años de historia, La Social se sumó al mundo de las franquicias a través de Suraci Evolución de Empresas y logró abrir dos nuevos locales; uno en la clásica esquina de Colón y Belgrano de Ciudad, y otro en el corazón de Guaymallén. Además de la primera sucursal en avenida San Martín de Godoy Cruz y en el complejo Vistapueblo en Luján.
Matías Szymanski, uno de los cuatros socios fundadores de La Social, explica: “Queríamos hacer una pizza muy argenta. La pizza porteña se caracterizaba por poner mucha materia prima. Y ahí nació la muzzarella con mucho queso, o las rellenas. Y nos parecía que en Mendoza ese concepto no estaba, una pizza de molde con mucho queso”.
Coronel Rodríguez, pizzas adictivas
Nacida en pandemia y con solo cuatro años de vida, la marca obtuvo el reconocimiento del consumidor local, logrando imponer un producto artesanal y de calidad. Ubicada en plena Sexta Sección de Ciudad propone una pizza tentadora, con mucho queso y una masa al molde.
“Volvete adicto” es el speech que utiliza Coronel Rodríguez, que ahora busca expandir su negocio con un sistema particular, las pizzas envasadas al vacío. Resalta Juan Tur, maestro pizzero y creador de la marca: “Lo que nos distingue es la manera artesanal de elaboración. La hacemos con una masa cruda que se elabora en el momento, que la trabajamos en molde no a la piedra y es una masa suave. Las pizzas son llenadoras, una pizza de 8 porciones pesa más de 1 kilo”.
Ahora, frente a la demanda del público que pide más presencia de la marca en la provincia, Coronel Rodríguez busca consolidar su producto a través del modelo de franquicias, sin perder la esencia de lo artesanal.
Desde San Juan, Abuelo Yuyi
Esta empresa tradicional con 50 años de historia busca expandir su propuesta. Se trata de Abuelo Yuyi, que ofrece 32 variedades de pizza siempre con el mismo estilo y calidad.
En 2018 la marca cambió de dueño y realizó una renovación con la premisa de convertirse en franquicia.
Al ser una pizzería tradicional tiene alrededor de 32 variedades de pizza y la gente las conoce. No podemos sacar ninguna de la carta porque todas son elegidas. Desde hace tres años venimos con un trabajo constante de modernizar la marca, tanto la imagen como el local comercial, sumamos productos como empanadas, ensaladas y algunos postres. Y el objetivo para los próximos meses es abrir nuestra primera franquicia”, cuenta Yanina quien, junto a su esposo Marcelo Videla, compraron el tradicional negocio sanjuanino y hoy se expanden acompañados de la consultora Suraci, posicionándose como la primera franquicia de pizzas de San Juan.