En medio de las restricciones por el aumento de casos de coronavirus y el pedido de los gastronómicos de medidas urgentes para el sector, el locro patrio se convirtió en un salvavidas para los restaurantes de Mendoza y una salida laboral para los que cocinan bien desde sus casas.
“Hoy abrimos las puertas por el locro”, afirmó Belén Mansur, gerenta de un local ubicado en San Martín casi Montevideo, una de las zonas más transitadas de la provincia, que actualmente luce desierta salvo por los clientes que hicieron fila en la puerta del lugar.
La porción de este plato emblemático para las fechas patrias se vendió entre $400 y $500 y llegó a ascender a $800 los 500 gramos.
“Nos volaron más de 500 raciones”, detalló el cocinero de un emprendimiento ubicado en Maipú, cuyo locro costaba $500.
En tanto, el empleado de otro negocio afirmó que si el producto se retiraba en el local se ofrecía un 20% de descuento, pero que “gracias al delivery la situación no fue tan mala como la que esperábamos y tuvimos un gran número de pedidos”.
La venta del locro envasado al vacío para celebrar la Revolución de Mayo también creció en los últimos días, según indicaron desde el sector.
“Adaptándonos a los nuevos tiempos y a la preservación del producto, que salga de acá y que llegue lo más sabroso posible a los hogares, comenzamos a utilizar el envasado al vacío. Ha sido toda la pandemia un proceso de aprendizaje, primero nos tuvimos que adaptar al delivery y luego al take away”, sostuvo David Bazán encargado de un reconocido bodegón frente a la plaza Italia.
En coincidencia con sus pares, afirmó que un gran número de clientes reservó su plato para el 25 de mayo que incluyó un kilo de locro tradicional, con pan y una botella de vino por $1.900.
“Teníamos la esperanza de que respetando los protocolos y al 50% de la capacidad podíamos atender a la gente que es lo que más nos gusta”, dijo en relación a las restricciones.
Salida laboral
Luciana Pintos vive en Gutiérrez, Maipú, y este año ante la falta de trabajo decidió cocinar locro, publicar el producto en Facebook y venderlo, también entre sus vecinos.
“Ha tenido una buena salida, mejor de la que esperaba”, indicó la mujer, quien señaló que no estudió, pero que tiene mano para la cocina.
Los dos platos se ofrecieron a un precio promocional de $350.
“También estamos vendiendo viandas. Hay que hacer de todo y rico para sobrevivir”, detalló la mujer.
Sin Repro y sueldos al 75%
En este contexto, la Unión de Trabajadores del Turismo, Hoteleros y Gastronómicos de la República Argentina Seccional Mendoza, rechazó las restricciones que impuso el Gobierno Nacional y solicitó una ayuda efectiva para todos los trabajadores del sector.
“El Repro I no llegó ni a la mitad de los establecimientos gastronómicos y no sabemos si con el Rero II podrán aplicar” sostuvo la Secretaria Administrativa de UTHGRA Mendoza Carolina Montivero, quien remarcó que el Gobierno provincial debe brindar una respuesta.
En este sentido remarcó que antes de las restricciones hubo una reactivación del sector que hizo que los trabajadores formales pudieran cobrar por completo su sueldo.
Por ocho horas de labor mozos y cocineros recibe en promedio unos $45.000. Sin embargo, con la nueva suspensión de actividades, así como sucede actualmente con los empleados de hoteles, volverán a cobrar el 75% de sus salarios. “Nadie se pregunta cómo viven los trabajadores”, dijo.
La receta de Santi Maestre
El chef de Cada Día, Santiago Maestre, compartió la receta del locro tradicional
- 400 gr de Maiz blanco remojado y escurrido
- 200 gr de Poroto remojado y escurrido
- 1 Cebolla
- 1 Puerro
- 300 gr de Zapallo
- 1 lt de Fondo de cocción
- 1 diente de Ajo
- 300 gr de Costillitas de cerdo
- 1 Chorizo 100 %de cerdo
- 1 Chorizo ahumado
- 1 Chorizo colorado
- 200 gr de Panceta ahumada
- 300 gr de Falda
- Cn de Sal
- Cn de Pimienta
- 1 hoja de Laurel
- Cn de Pimenton, aji molido, comino.
- 50 gr de Grasa
- 1 Verdeo
- 1 cd de Pimentón
- 1 cd de Ají molido
