Hace más una década, cuando el chef Mauro Massimino (41) decidió dar un rumbo en su carrera: el de la cocina vegetariana y raw cuando todavía era un camino poco explorado. Creador de la marca Buenos Aires Verde, fue uno de los pioneros en impulsar la tendencia de la buena alimentación en la capital argentina.

Para esta Navidad, Massimino propone un menú saludable, nutritivo y por sobre todo delicioso, a base de ingredientes naturales, que hará que toda la familia quiera repetir.

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La receta del pan dulce orgánico fue publicada por el diario Ámbito y aquí la replicamos.

Ingredientes

  • Agua de azahar 5 c.c.
  • Almendras 100 Gramos
  • Avellanas 100 Gramos
  • Azúcar integral 200 Gramos
  • Castañas de cajú 100 Gramos
  • Huevos 3 Unidades
  • Esencia de vainilla 20 c.c.
  • Esencia de pan dulce 5 c.c.
  • Fruta confitada 100 Gramos
  • Leche 300 c.c.
  • Levadura seca 5 Gramos
  • Limón para su ralladura 1 unidad
  • Manteca 200 Gramos
  • Miel 20 Gramos
  • Nueces 100 Gramos
  • Pasas de uva 100 Gramos
  • Pistachos 100 Gramos
  • Poolish 300 Gramos
  • Sal 5 Gramos
  • Harina 0000 orgánica 750 Gramos
  •  Higos confitados 2 Unidades
  • Cerezas confitadas 5 Unidades
  • Miel 50 Gramos
  • Frutas secas c/n
  • Frutas confitadas c/n
  • Glasé de azúcar impalpable y jugo de cítricos c/n

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Preparación

  • En un bowl mezclar leche y azúcar integral hasta disolver.
  • Agregar esencia de pan dulce, agua de azahar, huevos, esencia de vainilla, ralladura de limón, miel y unir.
  • Añadir poolish ((hecho con 200 cc de agua, 200 gramos de harina y 2 gramos de levadura) y revolver hasta integrar.
  • Llevar la preparación a una batidora con gancho amasador y trabajar a velocidad baja.
  • Ir agregando de a poco harina, sal y levadura seca (tamizado) y amasar hasta unificar todo sin grumos.
  • Añadir la manteca en cubos y seguir trabajando a baja velocidad hasta homogeneizar.
  • Incorporar por último pasas de uva, almendras picadas, pistachos, nueces, castañas de cajú, fruta confitada y seguir amasando hasta incorporar la fruta seca.
  • Volcar la masa en un bowl y dejar levar tapada por 1 hora.
  • Llevar la masa a la mesada enharinada y cortar los bollos del tamaño de los moldes.
  • Una vez colocados los bollos en los moldes previamente aceitados, taparlos con film y dejar levar hasta duplicar (1 hora).
  • Pintar la superficie con huevo batido y cocinar en horno a 170° C por 45 minutos.

Armado

  • Dejar enfriar, desmoldar y bañar con el glasé.
  • Decorar con abundante fruta seca, fruta confitada, cerezas confitadas e higos en almíbar.
  • Terminar con un poco de miel para dar brillo.