En una nueva gala de Masterchef, los participantes tuvieron que enfrentar el desafío de cocinar carnes exóticas y uno de ellos optó por presentar un plato que causó cierta polémica entre los jurados expertos.
Se trata de Juan Francisco, quien sorprendió con un tartar con carne de ñandú.
El tartar es un plato de origen francés que se sirve tradicionalmente con carne o pescado crudo picado fino. También se cocina con yema de huevo crudo y con condimentos como mostaza, salsa de soja y jugo de limón.
Los más habituales son con ternera, salmón o atún.
Habitualmente se sirve untado sobre una tostada o galleta salada. Popularmente, se dice que el plato toma su nombre de los tártaros del centro de Asia, pero en realidad procede de la salsa tártara (salsa francesa que contiene mayonesa y mostaza, junto con alcaparras, aceitunas, cebollas y rábano) que son algunos de los ingredientes principales que acompañan a la carne en la receta original.
La preparación del tartar requiere de habilidad y delicadeza. La carne debe ser cortada en cubos muy pequeños para que capte el sabor de los condimentos. Además, es importante que la carne sea de calidad y fresca, ya que se consume cruda.
Receta
Ingredientes
- 250 gr de solomillo de ternera, salmón o atún
- 1 yema de huevo
- Palta
- Mostaza
- Jugo de limón
- Sal
- Pimienta blanca
- Pepinillos
- Cebolla
- Anchoas ·
- Alcaparras
- Aceite de oliva
- Salsa de soja
Paso a paso
- Picar la carne a cuchillo en cubos pequeños y condimentar.
- Picar finamente la cebolla, el pepinillo, las alcaparras, las anchoas y la palta. Mezclar con la carne y añade la salsa de soja, la mostaza y el jugo de limón.
- Dejar que macere unos 10 minutos.
- Añadir la yema de huevo entera sobre la preparación.
- Servir sobre una tostada.