La chef peruana Colette Olaechea compartió una receta sencilla de hacer y para disfrutar en familia: picante de arvejas. Aquí los detalles para hacerla cualquier día de la semana.
Ingredientes:
- 1/2 k de arvejas remojadas desde el día anterior.
- 2 tazas de cebolla roja en cuadraditos.
- 3 dientes de ajo molidos o picados finamente.
- 2 cucharadas de aceite.
- 1/2 taza de crema de ají de amarillo, hervido tres veces sin venas ni semillas, pelado y licuado con aceite. Para que tenga gusto y no pique.
- 3 papas blancas medianas (peladas y cortadas en cubos). Cocinadas en agua con sal.
- 150 g. de queso fresco en cubos del tamaño de las papas.
- 2 cucharadas de manteca al final, fuera del fuego.
- perejil para decorar
Preparación:
Cocinar las arvejas con del doble de agua en una olla grande para que no rebalse al hervir e ir agregando más agua si lo requiere. Se busca que este cremoso, medio suelto. Paralelamente cocinar el aderezo y las papas.
Para el aderezo, cocinar la cebolla y ajo en una sartén con aceite vegetal a fuego medio alto por 10 minutos aproximadamente, luego agregar la sal para que sude y levante los jugos secos de la sartén. Inmediatamente verter la crema de ají amarillo y seguir cocinando de 5 a 10 minutos. Agregar el aderezo cuando estén listas las arvejas y cocinar 10 minutos.
Fuera del fuego agregar la manteca y mover hasta que se disuelva. Luego agregar las papas y el queso. Servir y decorar con una hojita de perejil o perejil picado.