El reality Masterchef – que en Mendoza se puede ver por la pantalla de Canal 9 Televida-, se encuentra en sus momentos finales y el domingo los cuatro participantes se concentraron en una dura prueba: la preparación de macarons, una de las especialidades de uno de los integrantes del jurado, Damián Betular.
Germán Martitegui fue quien les comunicó que el desafío de ese día era otro de los platos emblemáticos de Masterchef. Donato De Santis continuó diciendo que se trataba de una réplica y mostró un plato de macarons, que debían hacer en 70 minutos.
Qué son los macarons y cuál es su origen
Los macarons son unos pastelitos de tamaño y forma similar a un pequeño alfajor, de origen italiano que se popularizaron en Francia. Están hechos con dos galletas finas de almendra molida, azúcar y clara de huevo, que se rellenan con una crema o ganache de diferentes sabores. Tienen una textura crujiente por fuera y suave por dentro, y se presentan en varios colores, según el relleno.
Sin embargo, hay algunas recetas de macarons que no llevan almendras, sino otros ingredientes como semillas de girasol, semillas de calabaza o harina común.
Se cree que los macarons se crearon en el siglo XV en Sicilia, donde se les llamaba “maccarone”. Luego, fueron llevados a Francia por Catalina de Médicis cuando se casó con el rey Enrique II en el siglo XVI. Allí, se hicieron famosos en la corte de Versalles y en varias ciudades como San Juan de Luz o Nancy. En el siglo XIX, se empezó a unir dos galletas con un relleno, dando lugar al macaron actual.
La receta de macarons
La siguiente recetas pertenece a Damián Betular.
Ingredientes para la masa
- Manteca (cantidad necesaria)
- Azúcar impalpable c/n
- 125 g de harina de almendras
- 125 g de azúcar impalpable
- 125 g de claras de huevo (4 unidades aprox.)
- 100 g de azúcar común
- Colorante vegetal del color que se desee
Ingredientes para el relleno
- Crema de leche
- Pasta de frutilla
- Dulce de leche
- Café
Para la ganache (opcional):
- 100 cc de crema de leche
- 200 g del chocolate elegido (negro o blanco)
La preparación
- Poner un bowl a baño María con las claras y el azúcar. Batir hasta que se convierta en una mezcla homogénea.
- Una vez que esté unido, sacar del fuego y batir con batidora eléctrica hasta que quede firme (como un merengue).
- Sumar la harina previamente tamizada con movimiento envolventes para no perder el aire obtenido. Si es necesario, integrarla en dos etapas.
- Colorear la mezcla del color que se quiera. Si se desean varios colores, separar partes iguales de mezcla en diferentes bowls y teñirlos integrando el colorante con espátula.
- Colocar la preparación en una manga y ponerla en una placa enmantecada y espolvoreada con azúcar impalpable. Con la manga, darle forma de tapitas a la mezcla.
- Dejar descansar por 2 horas y poner a cocinar en el horno a una temperatura de 160 grados por aproximadamente 4 minutos de cada lado. Enfriar y despegar.
- Emulsionar la crema de leche con la cantidad que se desee del sabor del relleno, ya sea frutilla, café, menta o chocolate.
- Si se desea hacer una ganache, calentar la crema y verter sobre el chocolate picado, integrar y montar.
- Dejar enfriar el relleno y rellenar los macarons con una manga.
Con información de Infobae