Como todos los 29 de cada mes, las mesadas de los argentinos que siguen la tradición se llenan de harina para hacer los clásicos ñoquis.
Para no caer en la clásica receta de papa, la influencer Paulina Cocina propuso unos ñoquis de remolacha a los que definió como “un festival de color”, acompañados por una riquísima salsa de crema y ciboulette.
Ingredientes
Se calculan estas proporciones para que coman 4 personas.
Para los ñoquis de remolacha:
- 2 remolachas
- 1 papa mediana
- 1 taza de harina
- 1 huevo
- 1 chorro de aceite
- Sal y pimienta
Para la salsa:
- 1 pote de crema de leche (225cc.)
- 1 diente de ajo
- 1 trozo de manteca
- 1/2 vaso del agua en la que se cocieron las remolachas
- 1 puñado de almendras
- 1 trozo pequeño de queso que se funda
- Ciboulette para decorar
Paso a paso de los ñoquis
Poner a hervir las remolachas, peladas y cortadas en cuartos.
Cuando la remolacha esté a mitad de cocción, agregar la papa pelada. Terminar de cocer las dos.
Las remolachas: sacarlas y escurrirlas. Dejar que se evapore toda el agua que tengan y enfriar. Pasar por la minipimmer hasta obtener un puré fino. Recordá no tirar el agua de cocción de la remolacha, que la usaremos para la salsa que acompañará los ñoquis.
La papa: sacarla, escurrirla y hacer un puré fino, con la papa aún caliente. Dejar enfriar.
Mezclar los dos purés y formar una corona en la mesada. Agregar en el centro el huevo, sal, pimienta y la mitad de la harina. Unir y amasar un poco. Ir agregando más harina a medida que la masa lo necesite. Una vez que tengamos una masa suave, no muy pesada, dejar reposar unos 10 minutos.
Cortar trozos de masa y hacer, primero, los choricitos. Técnicamente en las altas escuelas de cocina le dicen así: los choricitos.
Luego cortar del tamaño deseado, unos 2 centímetros. Por último, pasar por el artefacto sin nombre para hacer ñoquis. Si no lo tenés, podés pasarlo por un tenedor o simplemente apretarlos contra la palma de la mano con el pulgar.
Cuando empieces a maldecir porque esta tarea de hacer ñoqui por ñoqui no se termina nunca, es hora de poner el agua. Cuando esté hirviendo, agregá la sal, un chorro de aceite y tus ñoquis de remolacha. Están listos cuando empiezan a flotar. Sacarlos con una espumadera.
Paso a paso de la salsa
Una salsa simple de crema, pero teñida de rosa.
Primero, rehogar el ajo picado en la manteca.
Luego, agregar medio vaso del agua roja en la que se cocinaron las remolachas.
Fuera del fuego, agregar la crema de leche, sal, pimienta y el queso. El queso es muy poco, solo para que la salsa se pegue a los ñoquis, no para darle sabor a queso.
Volver al fuego hasta fundir el queso y reducir un poco la crema.
Servir los ñoquis de remolacha con la salsa, llover con las almendras picadas y ciboulette.