Algunos datos para tener en cuenta: el alcaucil es el pimpollo de una flor, un cardo, que es muy bonito si se deja florecer. Se puede tener en un cantero como planta ornamental, aunque ocupa bastante espacio.
Es mejor cosecharlos cuando son pequeños para evitar los pinches en su interior.
Para cocinarlos hay que hervirlos en abundante agua con sal y medio limón para evitar que se oxiden. No descarten los tallos, también son ricos y son ideales para preparar budines y tartas.
Ensalada verde
Ingredientes
1 lechuga mantecosa
1 atado de escarola fina
5 alcauciles
2 paltas
200 g de queso parmesano rallado
2 mandarinas
Aceite
Vinagre
1 cdita de mostaza
Sal y pimienta
Preparación
Lavar muy bien la lechuga y la escarola y secar. Cortar la palta en finas rodajas y hervir los alcauciles hasta que estén tiernos. Utilizar los cabos y los corazones.
Calentar una sartén antiadherente y espolvorear el queso formando una fina capa. Retirar cuando los bordes estén apenas dorados y enrollar formando un cubanito. Reservar.
Disponer los vegetales en una fuente.
Hacer una vinagreta con aceite, vinagre, jugo de mandarina, mostaza, sal y pimienta. Rociar la ensalada con la vinagreta y decorar con los cubanitos de queso.
Alcauciles de campo
Ingredientes
4 alcauciles
2 cdas de queso crema
Jugo de 1 limón
1 cdita de pasta de rábano picante
½ taza de aceite de oliva
2 cdas de flores de borraja violeta
Sal y pimienta
Preparación
Hervir los alcauciles con el tronco hasta que estén tiernos. Retirar los troncos y pasar por la procesadora hasta obtener un puré. Agregar el queso crema, el jugo de limón, el rábano picante, el aceite de oliva, sal y pimienta. Decorar con las flores.
Bruschetta de alcauciles
Ingredientes
1 pan de campo
1 lata de corazones de alcaucil
2 cdas de aceitunas negras
2 cdas de aceitunas verdes
6 cdas de aceite de oliva
200 g de ricota
2 cdas de ralladura de limón
¼ taza de queso parmesano en hojuelas
1 taza de hojas de rúcula o diente de león o espinaca
sal y pimienta
Preparación
Picar las aceitunas. Mezclarlas con la ricota, aceite de oliva, ralladura de limón, sal y pimienta. Cortar el pan en rebanadas, pincelar con aceite y dorar en una sartén. Untar las tostadas con la ricota. Disponer las hojas de rúcula y los corazones de alcaucil cortados a la mitad. Decorar con el queso. Rociar con un chorrito de aceite de oliva y pimienta recién molida.
Tarta de alcauciles con croutons y queso gruyere
Ingredientes
250 g de masa
1 lata de alcauciles
5 rebanadas de pan de molde
media tasa de queso gruyere
3 huevos
100 g de crema
100 g de queso crema
sal
pimienta
orégano fresco
Preparación
Mezclar en un bol huevos, crema, queso crema, gruyere, sal y pimienta.
Forrar una tartera con la masa. Acomodar los alcauciles y cubrir con la preparación de huevos. Llevar al horno a 180 grados.
Cortar el pan de molde en cubitos. Disponerlos en una asadera, rociarlos con aceite de oliva y dorar en el horno.
A mitad de la cocción retirar la tarta del horno y espolvorear con los cubitos de pan y queso gruyere. Volver al horno hasta que la preparación esté firme.