Paladar experto: Chef Mauro Menéndez
Con el fin de conocer la cocina del prestigioso chef Pablo Barbero fuimos a cenar a Olivas, el restaurante del Hotel Intercontinental. Una propuesta que rescata los sabores argentinos y que conquista a locales y turistas.
Tras esperar en el lobby del hotel al resto de los comensales, ingresamos a Olivas. Una recepcionista nos indicó nuestros lugares y tuvimos la posibilidad de que Pablo, nos contara el concepto del lugar.
La ambientación
Siguiendo el estilo del hotel, el restaurante está dispuesto en un gran salón que busca crear un clima cálido a través de la iluminación tenue. Al fondo, separada por vidrios esmerilados, se puede ver la cocina.
Gran parte del espacio está dominado por grandes sillones redondos que se utilizan sólo para los almuerzos. Los ocres se combinan con el azul aguamarina en los tapizados y en los cuadros que integran la decoración. Para que los niños se distiendan hay una serie de puff.
La mesa
De madera laqueada, estaba dispuesta en forma simple, sin centro de mesa y con individuales símil cuero. La vajilla no era ostentosa, de hecho, para el agua había un vaso collins, poco común para este tipo de lugares que suele usar copas y no vaso largo.
El menú
La carta busca resaltar los sabores argentinos siguiendo la influencia mediterránea. Antes de pedir, nos sirvieron panes caseros y un cuenco con aceite de oliva, para degustar un frantoio muy aromático y de excelente sabor. También nos ofrecieron unos exquisitos crostinis de salmón ahumado con hoja de rúcula frita.
Entradas
Para comenzar:
Unos camarones con guacamole rústico, llamados así porque la palta no está pisada. Una fusión con aires aztecas que nos hubiera gustado más condimentado.
Provoleta de cabra con mix de verdes. Exquisita presentación y buena combinación de sabores, entre lo intenso del queso de cabra y el contraste con los vegetales frescos; para armonizar, un hilo de reducción de aceto en jalea. Muy buen plato.
Peras asadas, bacon crispy, hojas verdes y queso azul. Un plato muy bien logrado, la pera asada potenciaba su sabor contrastando con las láminas de panceta. Distinguimos cada ingrediente en su conjunto. Más que recomendable.
Para acompañar el primer paso nos sirvieron un Doña Paula chardonnay 2012. Un elegante varietal con notas de fruta trapical como ananá, untuoso y de buen volumen que acompañó bien las opciones que elegimos.
El principal
Entre todos las opciones del menú, buscamos las más que más definen la cocina de Pablo Barbero. Por eso, no podíamos dejar de elegir un chivito de Malargüe. Un plato simplemente único, la carne es braseada durante 6 horas en horno y es servido en una gran bandeja que atrapa las miradas de todos, por la impactante presentación humeante y de considerable dimensiones.
Si bien, la porción es para dos es casi imposible terminar el chivito por completo, por lo que tranquilamente pueden comer tres personas. Los bocados se deshacían en la boca y fue una experiencia que recomendamos, sin dudas es el mejor lugar para comer chivito en Mendoza.
Para el chivito nos sirvieron Ala Negra malbec al que le faltó cuerpo ante los sabores intensos y ahumados del chivito.
También pedimos tagliatelle all’uovo con hongos y langostinos. Un plato de buen color y audaz combinación de mar y tierra en sus ingredientes.
El postre
Fuimos sorprendidos por excelentes emplatados y sabores.
Dulce de leche cheese cake.
Mousse de lima con frutos rojos. Un postre de muy buena texturas.
A nuestro gusto la estrella fueron las peras al choccolato malbec. Riquísimas.
Lo que más nos gustó
– El mejor lugar para comer chivito, un plato de grandes dimensiones y lo pueden comer tres personas por $350
– Los deliciosos postres, recomendable, las peras al choccolato malbec
Lo que no esperábamos
– Un 5 estrellas podría contar con mejor vajilla.
– El servicio de bebidas no estableció bien el maridaje y hubo lapsos con nuestras copas vacías. Nada grave, pero a tener en cuenta.
Finalizamos nuestra experiencia contentos por encontrar un lugar en el Gran Mendoza donde se puede comer chivito de Malargüe, sin la necesidad de alejarse de la Ciudad. Ideal para reuniones de negocios o una noche romántica.
Ficha técnica
- Tipo de cocina Regional Argentina con influencia mediterránea
- Chef a cargo: Pablo Barbero
- Domicilio: Boulevard Perez Cuesta y Acceso este Teléfono 261 5218800
- Horarios: todos los días almuerzo y cena
- Espacio de Arte: sí- propio del lugar
- Precio: promedio $230
- Servicio de Bar Si
- Capacidad 170 cubiertos
- Menú niños: $95