Cada 13 de enero, el calendario gastronómico invita a poner el foco en una realidad que crece: la alimentación gluten free. Lo que para muchos comenzó como una necesidad médica estricta -el único tratamiento posible para la celiaquía- hoy se ha transformado también en una elección de vida para quienes buscan una dieta más equilibrada y menos inflamatoria.

Sin embargo, este camino no siempre es sencillo. Esta proteína, presente en el trigo, la avena, la cebada y el centeno (TACC), es la responsable de la elasticidad de nuestros panes y pastas favoritas.

Para un celíaco, su ingesta no solo provoca malestar inmediato, sino que daña el revestimiento del intestino, impidiendo la absorción de nutrientes vitales. Incluso para quienes sufren de sensibilidad no celíaca o alergia al trigo, evitar la contaminación cruzada en cocinas y restaurantes representa un desafío cotidiano.

Afortunadamente, Mendoza ha evolucionado a la par de esta necesidad. Para celebrar esta fecha, seleccionamos 10 recomendados en Mendoza donde el gluten brilla por su ausencia, pero el sabor es el protagonista absoluto.

1. En Godoy Cruz, EPTA es un restó bar 100% libre de gluten, con un menú completo sin TACC. Se puede comer en el lugar y también tienen productos para llevar. Entre otras delicias ofrecen lomos, sándwiches de milanesa, empanadas, hamburguesas, pizzas y postres. También cuentan con variedad de tragos y cervezas sin TACC. En materia de panificados, se puede comprar pan lactal, prepizzas, fideos, tartas congeladas y sándwiches de miga. Dirección: Río Horcones 874 del Barrio Trapiche, en Godoy Cruz.

2. También en Godoy Cruz, Meganuts esun espacio que fusiona la venta a granel de semillas, frutos secos, harinas, legumbres, frutas desecadas y productos gourmet, con un espacio para consumir en el lugar. En la carta se destacan los brownies y pizzas keto, las leches vegetales y las tortitas y wraps sin TACC. Cuentan con variedad de harinas alternativas:de pistacho, avellanas, nuez, castañas, almendras, banana, maní y coco, entre otras. Dirección: Rivadavia 370, frente al espacio verde Menotti Pescarmona.

3. Ubicado en el centro mendocino, HÜ se define como una “cueva de café” enfocada en opciones veganas y sin TACC. El local ofrece pastelería hecha a mano, sin saborizantes ni conservantes. Se basan en su propia manteca plant-based, frutos frescos y harinas no convencionales. Gran parte de la carta se realiza sin gluten, con harinas de almendra, arroz, maíz, mandioca y almidón de maíz: alfajor de coco y dulce de leche, budín de harina de maíz y frutos rojos o chipá 100% con fécula de mandioca y quesos. Dirección: 25 de Mayo 1309, local 4, Ciudad.

4. Por su parte, The Baker es un emprendimiento de sándwiches altos en proteína, sin gluten ni conservantes. Cada opción pesa 500 g y mide 18 cm e incluye un fruto seco distinto, que no solo aporta textura y sabor, sino que también suma grasas saludables. Son 3 opciones: Rodeo (peceto, pistacho, cebolla, pimiento verde, rúcula, huevo, mayo keto y parmesano), Coketo (salmón, palta, pimiento rojo, huevo, parmesano, nueces y mayo keto), y Umami (tofu, champiñones, tomates deshidratados, rúcula, huevo, almendras, mayo keto y parmesano). Hacen delivery y take away desde el Barrio Fuchs, frente al Chango Más de Palmares.

5. Atípico es un café y panadería Keto que ofrece un menú sin azúcar, sin gluten, sin lactosa, low carb y opciones veggie, destacándose por sus alfajores y cheesecakes sin TACC. El local también es pet friendly y se ofrece un ambiente relajado. Dirección: Pedro J. Godoy 880, Godoy Cruz.

6. En materia de pastas, Pazza ofrece 12 variedades sin TACC listas para consumir, entre ellas farinatta, lasagna y también quiches (jamón cocido, pategrass y mozzarella o pollo y brócoli), además de opciones deslactosadas a pedido. Se destaca el cuidado y la utilización de ingredientes de primeras marcas y las mejores verduras para garantizar sabor y calidad. Dirección: 25 de Mayo 714, Dorrego, Guaymallén.

7. Por su parte, Queen Energía propone una combinación de opciones keto y libres de gluten, sin harinas refinadas, azúcares ni aceites agregados, para la hora del desayuno, el almuerzo o una merienda: alfajores keto, pastelería sin azúcar, chocolates artesanales, panificados, mantequillas de frutos secos, dulces sin azúcar, snacks e ingredientes como harina de almendras o endulzantes naturales. Hacen delivery y tienen una tienda online. Dirección: Paso de Los Andes 665, Ciudad y San Martín 6279, Luján de Cuyo.

8. En Almacén Olive Gluten Free se pueden encontrar productos de almacén y de elaboración propia frescos sin gluten. Actualmente ofrecen más de 50 productos certificados y más 100 que se comercializan en puerta de fábrica. Entre otras cosas, ofrecen pastas, panes, galletas, alfajores, tartas dulces, budines, facturas, tortitas, harinas, frutos secos, condimentos y cereales. Cuentan con cuatro puntos de venta ubicados en Maipú, Ciudad, Godoy Cruz y Chacras de Coria.

9. Betsa Keto es un local que propone una nutrición Paleo Ancestral con alimentos naturales keto, low carb, sin azúcar, sin harinas y sin conservantes (pizzas, sorrentinos, tortitas, sándwiches de focaccia, pastas, panes y barritas). Realizan envíos de fábrica directo a domicilio. Dirección: Bandera de Los Andes 635, Guaymallén.

10. Enebro Gluten Free es una cafetería 100% libre de gluten y sin lactosa. Ubicada en el centro mendocino, su oferta incluye medialunas, tortitas, tostones, alfajores, rolls de canela, pastaflora y palmeritas, además de opciones saladas para almorzar como pizzas, focaccias, pastas y sándwiches de milanesa Dirección: Av. España 953, Ciudad.

Tip extra: la cuenta de Instagram La Posta Celíaca recopila información sobre los mejores lugares sin TACC donde probar productos de calidad, comer rico, seguro y sin estrés, con datos y rutas no solo de Mendoza, sino también de otras provincias e incluso de diversas ciudades del mundo.

En la actualidad, el concepto “sin gluten” ya no es sinónimo de platos limitados o carentes de sabor. Ya sea por necesidad médica o por elección consciente, celebrar esta fecha recorriendo estas propuestas es la mejor manera de apoyar a los emprendedores locales. ¿Y vos, ya tenés tu favorito?