El locro es mucho más que un plato; es una cálida receta de la tradición argentina, especialmente para el 25 de mayo. Este guiso, heredado de los pueblos originarios y enriquecido con influencias europeas, es la excusa perfecta para reunir a la familia y amigos alrededor de una mesa y celebrar esta fecha patria.
Receta de Locro
Ingredientes
250 gramos de maíz pisado blanco (remojado desde la noche anterior)
100 gramos de porotos (remojados desde la noche anterior)
200 gramos de carne de cerdo, cortada en trozos
200 gramos de carne vacuna cortada en trozos
100 gramos de panceta, en cubos pequeños
1 chorizo colorado, en rodajas
1 cebolla grande
1 pimiento rojo
2 papas medianas
1 zapallo criollo
Caldo de verduras
Sal, pimienta, comino y pimentón dulce (a gusto)
Aceite de girasol
Pasos
1- En una olla grande, cocinar por separado el maíz y los porotos hasta que estén tiernos (el tiempo varía, pero pueden ser 45-60 minutos desde que hierve para las legumbres previamente remojadas).
2- En otra olla, hervir las carnes de cerdo, vacuna y la panceta hasta que estén tiernas. Escurrí todo y reservar.
3- En la misma olla, calentar un poco de aceite. Rehogar la cebolla y el pimiento picados hasta que estén transparentes.
4- Añadir la carne de cerdo, la carne vacuna y la panceta. Incorporar también las rodajas de chorizo colorado. Saltear por unos minutos para que se mezclen los sabores.
5- Sumar el maíz blanco y los porotos escurridos a la olla. Incorporar también los cubos de zapallo y las papas.
6- Cubrir todo con caldo de verduras caliente. Condimentar con sal, pimienta, comino y pimentón dulce a gusto. Llevar a hervir y luego bajá el fuego a mínimo, cocinando a fuego lento, revolviendo ocasionalmente para que no se pegue y el zapallo se vaya desintegrando.
7- Cocinar por al menos 1 hora y media, o hasta que el zapallo se haya deshecho por completo, espesando el guiso, y las papas estén bien tiernas.
8- Mientras el locro se cocina, en una sartén pequeña, calentar el aceite. Retirar del fuego y agregar el pimentón dulce y el ají molido. Revolver rápidamente para que no se queme el pimentón.
9- Servir el locro bien caliente en cazuelas individuales. Coronar cada porción con una cucharada de la “grasita” roja y espolvorear con cebolla de verdeo picada.
