El verano mendocino no solo trae días soleados y altísimas temperaturas, sino también una abundancia de verduras frescas a precios accesibles. Entre ellos, la berenjena, una de las protagonistas en esta temporada. Por eso, te traemos una receta fácil de berenjenas en escabeche para conservar.

Mediante una técnica de conservación tradicional, podrás realzar los sabores de las berenjenas al mezclarlas con especias, ajo, vinagre y aceite. Ideal para acompañar carnes, ensaladas o simplemente disfrutar como entrada, esta preparación es sencilla y accesible para cualquier hogar.

Receta de berenjenas en escabeche

Ingredientes

— 3 berenjenas.

— Sal gruesa.

— 3 vasos de vinagre de alcohol.

— 3 vasos de agua.

— 1/2 taza de aceite de oliva.

— 4 dientes de ajo.

— 10 gramos de orégano.

— 10 hojas de laurel.

— 1 cucharadita de pimienta.

— 1 cubo de caldo de verduras.

Pasos

1- Lavar y secar las berenjenas. Cortar en rodajas de 1 centímetro.

2- Disponer las rodajas en un colador, alternando capas con sal gruesa. Colocar sobre un recipiente para recoger el líquido.

3- Dejar reposar 3-4 horas hasta que suelten el líquido amargo.

4- Retirar el exceso de sal de las berenjenas.

5- Hervir el vinagre con el agua. Cocinar las berenjenas 1 minuto hasta que estén tiernas pero firmes.

6- Escurrir las berenjenas. Cortar los ajos en láminas.

7- En un frasco de vidrio, alternar capas de berenjenas, ajo, orégano, caldo, laurel y pimienta.

8- Cubrir completamente con aceite de oliva.

9- Tapar y refrigerar mínimo una semana, idealmente un mes antes de consumir.