Como cada 30 de noviembre, este sábado Argentina celebra el Día Nacional del Mate, una fecha que honra la historia y la tradición de esta infusión tan arraigada en la cultura local.
Oficializada en 2013, la jornada recuerda a Andrés Guacurari y Artigas, un caudillo guaraní que impulsó la producción y distribución de yerba mate en el país. Desde la época precolombina, los guaraníes no solo la consumían como bebida, sino que también la utilizaban como objeto de culto y de intercambio.
En este marco, la yerba mate se transformó en los últimos años en un ingrediente versátil que permite dar un giro único a preparaciones clásicas. Por eso, te presentamos cinco recetas que incorporan este emblemático sabor en distintas propuestas, desde lo dulce hasta lo salado.
Receta de alfajores de yerba mate
Ingredientes
Para la masa:
– 300 gramos de harina 0000.
– 150 gramos de manteca.
– 150 gramos de azúcar impalpable.
– 3 yemas.
– Ralladura de 3 naranjas.
– 1 pizca de sal.
Para el relleno:
– 300 gramos de chocolate cobertura semiamargo.
– 500 gramos de crema para batir.
– 1 taza de yerba mate.
Para el baño:
– Cantidad necesaria de chocolate cobertura blanco.
– Cantidad necesaria de ralladura de naranja deshidratada.
Pasos
1- Tamizar la harina y el azúcar impalpable. Agregar la sal, la manteca fría en cubos y la ralladura de naranja. Trabajar con la punta de los dedos hasta formar un arenado.
2- Incorporar las yemas y unir la masa. Envolver en papel film y refrigerar durante 1 hora.
3- Estirar la masa sobre la mesada hasta obtener un espesor de 4 milímetros. Cortar discos del tamaño deseado.
4- Colocar los discos en una placa y cocinar en horno precalentado a 160 grados hasta que los bordes comiencen a dorarse.
5- Para la ganache, calentar 300 gramos de crema con la yerba mate. Dejar que infusione hasta que tome sabor.
6- Colar la crema caliente sobre el chocolate cobertura semiamargo, exprimiendo bien la yerba para extraer todo el sabor. Remover hasta obtener una crema homogénea.
7- Batir los 200 gramos de crema restantes y agregar a la ganache a temperatura ambiente. Enfriar en la heladera hasta que tenga cuerpo. Colocar la ganache en una manga pastelera, rellenar los discos y llevar los alfajores al freezer.
8- Una vez congelados, bañar los alfajores en chocolate blanco templado. Dejar enfriar sobre una bandeja cubierta con papel manteca o encerado. Espolvorear con ralladura de naranja deshidratada.
Receta de chipa de yerba mate
Ingredientes
– 1 taza de grasa de cerdo o 200 gramos de margarina.
– 4 o 5 huevos.
– 1 kilogramo de almidón de mandioca.
– 3 cucharaditas de polvo de hornear.
– 3 cucharaditas de sal fina.
– 1 taza de mate cocido con leche.
– 500 gramos de queso rallado.
Pasos
1- Batir la grasa o margarina con la sal hasta lograr una textura cremosa. Agregar los huevos de a uno mientras se sigue batiendo.
2- Pasar por un tamizador el almidón de mandioca y luego mezclarlo con el polvo de hornear y el queso rallado. Incorporar la mezcla a la preparación anterior, alternando con el mate cocido con leche.
3- Trabajar la masa hasta obtener una textura homogénea.
4- Formar bolas con la masa y colocarlos en una bandeja.
5- Precalentar el horno a 210 grados y hornear durante 20 a 25 minutos, hasta que las chipas estén doradas.
Receta de budín de limón con yerba mate
Ingredientes
– 230 gramos de harina de trigo “0000”.
– 2 cucharaditas de polvo de hornear.
– 120 mililitros de aceite.
– 80 mililitros de leche.
– 150 gramos de azúcar.
– 3 huevos.
– Ralladura de 1 limón.
– 30 gramos de yerba mate.
Pasos
1- En un bowl, batir los huevos junto con la ralladura de limón y el azúcar hasta integrar los ingredientes. Agregar la leche y el aceite y mezclar nuevamente hasta incorporar bien. Reservar.
2- Procesar la yerba mate durante un minuto y luego tamizarla dentro del bowl. Retirar los palos que queden en el tamiz.
3- Tamizar la harina y el polvo de hornear dentro del bowl con la mezcla. Batir hasta que la preparación quede uniforme.
4- Aceitar un molde de 25×10 centímetros (o similar) y verter toda la mezcla en su interior.
5- Hornear a 170 grados durante 50 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y, opcionalmente, cubrir con chocolate blanco fundido.
Receta de crème brûlée de yerba mate
Ingredientes
– 500 mililitros de leche.
– 60 gramos de yerba mate.
– Ralladura de 2 naranjas.
– 1 lata de leche condensada.
– 380 mililitros de crema de leche.
– 4 huevos.
– 100 gramos de azúcar.
Pasos
1- Colocar en una cacerola la leche, la yerba mate, la ralladura de naranja, la leche condensada y la crema. Llevar a hervor y luego filtrar la mezcla.
2- Dejar que la preparación se entibie.
3- Combinar los huevos con el azúcar en un recipiente aparte y luego unir la mezcla con la preparación anterior.
4- Verter la preparación en cazuelas individuales y cocinar a baño maría durante 20 a 25 minutos, dependiendo del tamaño del molde.
Receta de cheesecake de yerba mate
Ingredientes
Para la base:
– 350 gramos de galletitas de chocolate.
– 100 gramos de manteca.
Para el cheesecake:
– 100 gramos de azúcar.
– 50 mililitros de jugo de naranja.
– 350 mililitros de jugo de maracuyá.
– 100 mililitros de crema de leche.
– 50 gramos de yerba mate.
– 750 gramos de queso crema.
– 8 huevos.
Para el almíbar:
– 500 gramos de azúcar.
– 100 mililitros de jugo de maracuyá.
– 100 gramos de pulpa con semilla de maracuyá.
