Cada 31 de octubre se celebra el Día Internacional del Arroz, una fecha establecida por la Asamblea General de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) en 2004 para reconocer el papel de este cereal en la lucha contra el hambre y la desnutrición mundial.
El arroz es un alimento básico en numerosas culturas y convirtió en un producto fundamental gracias a su versatilidad, facilidad de cultivo y duración después de la cosecha, manteniéndose en buen estado sin necesidad de condiciones especiales.
Para conmemorar este día, te compartimos tres recetas originales que muestran cómo el arroz puede brillar en preparaciones de diferentes estilos y orígenes.
Receta de onigiri
Ingredientes
– 300 gramos de arroz para sushi.
– 300 gramos de agua fría.
– 40 gramos de vinagre de arroz.
– 15 gramos de azúcar.
– 7 gramos de sal.
– 1 lata de atún al natural.
– 2 cucharadas de mayonesa.
– 1 cucharadita de mostaza.
– 1 alga nori.
Pasos
1- Con ayuda de un colador, lavar el arroz con agua fría de la canilla hasta que el agua salga transparente. Luego, colocarlo en una cacerola con los 300 gramos de agua, llevarlo a hervor y cocinar en esa temperatura por dos minutos. Luego bajar al mínimo y cocinar 15 minutos más.
2- Pasado ese tiempo, retirar del fuego y dejar reposar sin destapar por diez minutos.
3- Luego, destapar la cacerola y condimentar el arroz con una mezcla de vinagre de arroz, el azúcar y la sal.
4- Proceder a formar bolas con el arroz y colocarles en el centro la mezcla de atún, mayonesa y mostaza.
5- Con las manos humedecidas, cerrar las bolas y darles forma de triángulo.
6- Por último, recortar rectángulos de alga nori y colocarlas en la base de los onigiri.
7- Una vez transcurrido ese tiempo, retirar las galletas del horno y dejarlas enfriar.
Receta de arroz a la cubana
(Para cuatro personas)
Ingredientes
– 350 gramos de arroz basmati.
– 4 huevos.
– 4 plátanos maduros.
– Salsa de tomate a gusto.
– Aceite.
– Sal.
Pasos
1- Empezar colocando el arroz en un bowl y tapar con agua. Remover con una cuchara o con la mano y retirar el agua. Repetir la operación de unas 4 a 6 veces, hasta que el agua se vea transparente.
2- Colocar el arroz en una olla y taparlo unos dos centímetros por encima con agua. Sumarle una cucharadita de sal y calentar a fuego alto. Una vez que hierva, bajar a fuego bajo y tapar. Cuando toda el agua se evapore -en unos 10 minutos-, el arroz estará listo.
3- Freír los huevos en una sartén antiadherente en una buena cantidad de aceite hasta que se dore la orilla, pero manteniendo la yema líquida.
4- Cortar los plátanos por la mitad, a lo largo y freír en la misma sartén hasta que se doren por ambos lados.
5- Condimentar a gusto la salsa de tomate en crudo.
6- Emplatar colocando arroz, por encima la salsa de tomate y a los costados el huevo frito y las mitades de plátano frito.
Receta de risotto de puerro, pera y azafrán
(Para dos personas)
Ingredientes
– 180 gramos de arroz carnaroli.
– 150 mililitros de vino blanco.
– 3 puerros.
– 3 granos de pimienta.
– 1 pera.
– 600 mililitros de caldo de pollo o verduras.
– 25 gramos de manteca.
– Queso parmesano o reggianito a gusto.
– Un par de hebras de azafrán.
– 30 mililitros de aceite de olivia.
– 150 mililitros de vino blanco.
– Pimienta negra molida.
– Sal.
Pasos
1- Pelar, descorazonar y picar pequeña la pera.
2- Poner a calentar el caldo a fuego moderado. Separar una pequeña cantidad en un vaso para infusionar las hebras de azafrán machacadas.
3- Calentar el aceite de oliva en una sartén alta y saltear el puerro cortado en rodajas con una pizca de sal y los granos de pimienta negra.
4- Agregar el arroz, remover bien un minuto y regar con el vino blanco. Cuando se haya evaporado, incorporar la pera, remover bien y echar la infusión de azafrán.
5- Comenzar la cocción del risotto a fuego lento, agregando caldo poco a poco, siempre caliente, removiendo con suavidad por unos 18 a 20 minutos. Añadir más caldo en caso de ser necesario.
6- Al final añadir la manteca y el queso rallado para hacer la mantecatura, removiendo la preparación.
7-Servir con pimienta negra recién molida y más queso al gusto.