La celiaquía es un trastorno que afecta a una de cada 167 personas adultas y 1 de cada 79 niños del país, según datos del Ministerio de Salud, por tal motivo, la Organización de Naciones Unidas (ONU) estableció el 5 de mayo como Día Mundial de la celiaquía.
En ese marco, las autoridades del hospital pediátrico Humberto Notti han ideado para esta jornada una serie de talleres sobre nutrición saludable y asequible, la idea es fomentar una alimentación adecuada, inclusive, en este tipo de pacientes. La actividad arranca a las 11, en el Hall del nosocomio.
Acerca de la actividad
La dieta libre de gluten es el único tratamiento que evita que la celiaquía avance en los pacientes que la padecen, sin embargo muchas veces conseguir una alimentación saludable y a costos bajos es toda una odisea para las familias.
Desde el hospital lo que se pretende es ofrecer herramientas y estrategias alternativas, a fin de poder cumplir con una total adherencia a la dieta libre de gluten.
“Nuestra propuesta es demostrar que los pacientes con celiaquía pueden comer asequible y saludable. Lo más importante es que se consuman alimentos los menos manufacturados o procesados posible, esto quiere decir que sean alimentos frescos, que tengan como base proteínas, de carnes frescas, huevo, frutas y verduras, en donde no hay mayores riesgos de que estén contaminados con gluten o estas prolaminas tóxicas”, expresó la licenciada en nutrición Romina Calella.
Siempre la recomendación es acudir a lo natural y fresco, pero qué pasa en los casos en donde se dificulta acceder a estos alimentos; respecto a esto la profesional comentó: “Es necesario trabajar estrategias, observando y valorando el contexto sociocultural de los pacientes según las posibilidades de las familias vamos sugiriendo recetas y preparaciones específicas. Es muy importante observar que el producto tenga el logo de apto, es lo único que certifica la inocuidad de ese alimento, si no tiene el logo el paciente no puede comerlo”.
Un dato más que importante a tener en cuenta respecto a la alimentación es evitar la contaminación cruzada. Las recomendaciones para esto son:
- Correcta higiene del lugar en donde son manipulados los alimentos.
- Los hornos, utensilios siempre deben estar adecuadamente higienizados.
- Para mayor seguridad cuando los alimentos se cocinan en horno, taparlos con papel aluminio utilizando bandejas con bordes redondeados para que la limpieza sea más efectiva.
- Otro de los consejos en cuanto al almacenaje de los alimentos libres de gluten en la heladera, es que deben ser reservados en táper y rotulados, esto evita lo que comúnmente se conoce como transgresiones involuntarias.
La enfermedad en Mendoza
El programa de OSEP, destinado a la detección y tratamiento de la enfermedad celíaca de los afiliados de la Obra Social, realizará también una jornada de reflexión en la Legislatura provincial.
La medida tiene que ver no solo con que este viernes se conmemora el Día Internacional de la Enfermedad Celíaca, sino con la preocupación de que cada vez avanzan más los diagnósticos.
De acuerdo con lo expresado en Canal 9 Televida por la gastroenteróloga Analía Astudillo (Mat 9830), la incidencia en Mendoza está siendo elevada, al menos de los pacientes que se atienden en Osep.
“Cada vez hay más conocimientos sobre el trastorno y eso hace que sean más las personas que se acerquen a los consultorios. Después de la pandemia hemos observado un incremento, estamos diagnosticando unos 20 pacientes por mes, una cifra realmente en ascenso”, comentó la profesional.