El éxito de esta torta consiste en dos capas de un bizcochuelo esponjoso de cítricos, rellenos de una suave y esponjosa mousse de limón, con una proporción mínima de gelatina sin sabor para sostener el relleno y poder cortarla en porciones, sin que la textura pierda esponjosidad… Asi que…¡animate a probar esta receta!
Para el bizcochuelo de cítricos
Ingredientes:
5 huevos
125 gr de azúcar
150 gr de harina 0000
Ralladura de 1 limón
Ralladura de 1 naranja o mandarina
Ralladura de una lima
Para la mousse de limón: se divide en dos partes: crema de limon y mousse propiamente dicha
Ingredientes
Para la crema de limón:
Jugo de limón 80 cc
Azúcar 120 grs.
Huevos 2 Unidades
Limones 3 Unidades
Manteca 150 grs.
Para la Mousse de limón:
Gelatina 6 g
Limón 1 Unidad
Jugo de limón 40 cc
Crema de limón 270 g
Agua 30 cc
Crema de leche 200 grs.
Para la crema de limón :
Mezclar en un bowl 2 huevos, 120 grs de azúcar, 80 grs de jugo de limón y ralladura de 3 limones. Llevar a baño maría hasta espesar.
Retirar del fuego y enfriar. Una vez tibia la crema, incorporar la manteca. Procesar en un mixer para alisar bien la crema. Llevar a la heladera. Reservar.
Para el Mousse de limón:
Mezclar en un bowl 270 grs. crema de limón, 40 grs. jugo de limón y la ralladura de un limón. Hidratar 6 grs. de gelatina con 30 grs. de agua, disolver en el microondas y agregar a la preparación. Incorporar crema de leche batida a medio punto.
Preparación del bizcocho de cítricos:
Batir en batidora eléctrica los huevos junto el azúcar hasta blanquear. Una vez listo incorporar la ralladura de los cítricos. Tamizar el harina e incorporar a la preparación anterior con movimiento envolventes.
Disponer la preparación en un molde de 20 cm previamente enmantecado e enharinado y llevar a horno medio (180°) durante 50 minutos aproximadamente. Retirar del horno y dejar enfriar.
Para el armado de la torta:
Cortar en 2 capas el bizcocho de cítricos. Sobre el mismo molde en que se horneo forrarlo con papel aluminio o papel manteca y disponer las capas del bizcocho alternando con la mousse de limón.
Llevar a frío al menos tres horas hasta que solidifica la mousse. Desmoldar cuidadosamente y decorar a gusto.
