En la gala de eliminación del domingo de MasterChef Celebrity, los cocineros tuvieron que reversionar un clásico argentino: mollejas al verdeo.
Aquí el paso a paso del plato que tentó a más de uno durante la emisión del programa y que en muchas ocasiones fue preparada por el el chef Guillermo Calabrese.
Ver también: Alex Cannigia, descalificado y eliminado de “Masterchef Celebrity”
Ingredientes
Blanqueado:
- Mollejas 4
- Sal gruesa
- Laurel
- Agua fría
Cocción:
- Manteca
- Aceite oliva
- Cebolla de verdeo 3
Vino blanco 250 cc - Oporto 1 cda
- Crema de leche 1 pote
- Sal
- Pimienta
- Aceite
- Ají molido
- Tomate cherry 1 puñado
Guarnición:
- Zanahoria 4
- Sal
- Queso de rallar 100 grs
- Pan rallado 1 cda
Paso a paso
Poner en una olla las mollejas con agua fría, un puñado de sal gruesa y 4 hojas de laurel. Mientras hierve se irá haciendo espuma que se debe quitar con espumadera o cucharón, luego de que rompe el hervor, controlar 15 minutos y retirar. Poner en otra olla con agua fría para cortar la cocción, retirar la grasa y la membrana. Cortar en fetas.
Colocar manteca y un poco de oliva en una sartén. Cuando esté caliente se colocan las mollejas para dorarlas, si junta mucha grasa la sartén, retiramos el exceso.
Limpiar y cortar dos cebollas de verdeo y agregar a las mollejas.
Freir las papas cortadas en cubitos y reservar.
Una vez doradas las mollejas y cocinado el verdeo, agregar el vino blanco y un chorrito de oporto y el ají molido.
Luego de cocinar unos minutos agregamos la crema de leche, las papas, sal y pimienta.
Saltear los cherrys en oliva y agregarlos en el plato terminado.
Para la guarnición: Cortar las zanahorias en cubitos y cocer al vapor. Pisarlas, sumar pan rallado, queso de rallar y salar. Gratinar en el horno.