Desde hace unos años que empezó mi amorío con el lemon grass, o hierba limón como también le dicen. Lo conocí en España en un restaurante asiático. Y su sabor, agridulce y cítrico me conquistó de una sola vez.

Rey indiscutido de la cocina vietnamita y tailandesa el lemon grass se utiliza de forma similar al puerro, se le quitan las partes duras y se cortan las hojas tiernas del bulbo. Pero se le adjudican tantas propiedades saludables que las partes externas se pueden utilizar en infusiones y de otra forma: esta es mi favorita. Si no poseen una vaporiera les recomiendo encarecidamente adquirir una. Es una de las mejores formas de cocinar: verduras y pescados muestran todo su potencial en esta modalidad. ¿Y dónde aparece el lemon grass? Bueno, se colocan los tallos exteriores o duros en el agua y dan sabor a lo que cocinemos.

Pero la parte blanca y central es lo que se usa en salteados típicamente asíaticos.

Bien, si no fuese porque el fin de semana, en el Mendoza Green Market descubrí una planta de lemon grass este recuerdo delicioso del plato tailandés seguiría guardado en mi memoria. Porque cuando ví la plata desconcertada y Flor Viel me comentó de qué se trataba, entonces todos los recuerdos volvieron a mi paladar.

Como referencia les puedo decir que es compañero y amigo del ajo, del jengibre, del cilantro y de la lima. Que se usa en guisos, salteados, salsas y agrega, acá destaco, “en su justa medida” un sabor delicioso, exótico y refrescante a las preparaciones, sobre todo de pescados y mariscos.

Se le adjudican como propiedades medicinales la de ser digestiva, analgésica, expectorante y antifébril entre otras muchas. También se está utilizando mucho en coctelería, en infusiones para preparar gin tonics (esto cada vez se pone mejor…).

 

Vamos a la degustación:

Lemon Grass:

Aroma: Cítrico.

Sabor: delicioso, agridulce, alimonado.

Textura: crocante crudo, suave cocido.

Precio: $80 planta, $40 la vara.

¿Lo llevamos a casa? Si. Yo  la llevo porque me encantan las plantas, me encanta cocinar y tiene mil propiedades medicinales. Hice una infusión y es deliciosa.