Desde hace un tiempo, para un grupo de chef y amantes del buen vivir la gastronomía ha sido la excusa para crear un puente solidario. Nucleados en el Club del Sibarita, realizan diferentes acciones para ayudar a quienes más lo necesitan.
Así, el pasado viernes, más de 30 chefs colaboraron con el Banco de Alimentos en su primera cena de gala a beneficio. Divididos en grupo elaboraron un menú de 4 pasos, maridados con los vinos de la bodega SinFin, para el deleite de los comensales.
“La idea de realizar esta cena a beneficio fue de Sergio Gras, gran amigo del Club del Sibarita. Organizamos una reunión para darle forma al proyecto y rápidamente logramos la adhesión de los cocineros del Club, donde además de pasar gratos momentos, aportamos nuestro granito de arena para devolverle a la comunidad parte de lo que ella nos brinda al permitirnos vivir de lo que amamos, cocinar”, expresó el chef Mauro Menéndez, quien colabora en +Gourmet aportando sus conocimientos y experiencia.
En un primer momento, “La idea fue tomar las materias primas del Banco de Alimentos para realizar la cena y así transformarla e incrementar su valor. Pero, buscando la manera de optimizar los recursos, decidimos no usar esos alimentos ya destinados a acción social y solicitamos la colaboración de nuestros habituales proveedores”, comentó.
Gracias a ese aporte lograron transformar la cena a una gala, elevando el valor de la tarjeta. “Fue inmediata la respuesta, hubo mucha gente que quiso colaborar. En pocos días se completó el cupo de 180 cubiertos”.
Menú en 4 pasos
Paso 1 Sinfonía de 2 salmones. Líderes de equipo Aldo Ansaldi y Alejandro Escudero.
“Se trató de una exquisita y suave pero intensa terrina de salmón blanco y rosado con vegetales rojos y verdes como pepinos y alcaparras que establecieron una comunión armónica con un sauvignon blanc Guarda 2013. Un vino muy expresivo con marcadas notas cítricas y algo de concentración de gas que lo hacía elegante y fácil de beber”, analizó Mauro.
Paso 2. Lomo curado en hierbas con puré de berenjenas, polvo de hongos y flores en reducción de aceto . Líderes de equipo Mauro Menéndez e Ignacio Molina.
“Consistió en una elegante e intensa presentación de lomo curado durante 30 horas en finas hierbas y oliva virgen extra con aporte de ahumados del polvo de hongos que, combinado con las berenjenas, logró un óptimo maridaje con el bonarda Guarda 2011. Un vino con marcadas notas frutales, cuero y menta, taninos equilibrados, buena presencia de fruta en boca y prolongado final.”
Paso 3. Bondiola de cerdo braseada con puré de batatas, zanahorias quemadas, achicorias al disco en salsa de malbec Gran Guarda y frutos rojos con almendras tostadas. Líderes de equipo Pablo Barbero y Sergio Guardia.
“Un plato caliente con variadas texturas en su guarnición. Acompañó cada bocado un malbec Gran Guarda con 12 meses de crianza, 100% uvas de Ugarteche; un fino varietal con aromas a fruta madura, café y caramelo, de sabor bien intenso, elegante y redondo”.
Paso 4. Las 4 caras del chocolate. Líderes de equipo. Nicolás Bedorrou, Marcos Zabaleta y Adriana Daniele.
” Una delicia de texturas en torno al chocolate blanco combinando mango, maracuyá y mascarpone con la untuosidad del chocolate blanco. Una propuesta ideal para el cierre de pasos con espumante Rosé Nature método tradicional 90 % pinot Noir y 10% chardonnay, un balanceado y fresco espumante para atenuar la presencia de azúcar e intensidad del paso dulce”.
Por otro lado, la panadería de elaboración a horno de barro estuvo a cargo de Ramiro Pérez Juez y los petit four fueron de Roberto Agüero de Bianco y Nero.
Con la idea de repetir todos los años esta acción benéfica, Mauro en la voz de todos los miembros del Club del Sibarita agradeció el aporte solidario de los proveedores y de todos los cocineros.