Con la caída de las temperaturas nada apetece más que un buen guiso. El osobuco, corte de carne llamado literalmente “hueso hueco” en italiano, es el corte ideal para guisos largos, ya que contiene médula en el hueso, lo que aporta una textura cremosa y un sabor intenso al caldo y por ser un corte económico.

El guiso suele cocinarse a fuego lento con verduras, vino blanco o tinto, y tomate, resultando en una carne tierna que se deshace fácilmente.

Receta de Guiso de Osobuco

Ingredientes

4 cortes de osobuco

2 cucharadas de harina

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla picada

1 zanahoria picada

1 rama de apio picado

2 dientes de ajo picados

1 hoja de laurel

1 taza de vino blanco o tinto

1 taza de caldo de carne o agua

2 cucharadas de puré de tomate o tomate triturado

Sal y pimienta al gusto

Pasos

1- Secar los osobucos con papel absorbente y séllalos en una olla grande con aceite caliente hasta que estén dorados por ambos lados. Retíralos y reserva.

2- En la misma olla, agrega la cebolla, zanahoria, apio y ajo. Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernos (unos 5 minutos).

3- Agregar el vino y deja reducir 2 minutos. Añadir el puré de tomate, el laurel y el caldo. Regresa la carne a la olla.

4- Tapar y dejar cocinar a fuego bajo entre 1 a 2 horas (hasta que la carne esté tierna). Si usas olla a presión, reduce el tiempo a 40-50 minutos.