Métodos de conservación:

 

Desde tiempos inmemorables le ser humano ha tratado de extender la vida de los alimentos, las conservas, las mermeladas, las salazones son un claro ejemplo de estas prácticas.

Antes sólo había tomates en verano y si queríamos conservarlos hacíamos salsa. Ahora nos los traen de otras zonas donde hace calor o peor aún: caros y desabridos desde el frigorifico.

Entonces en la India, amantes de las preparaciones especiadas desarrollaron este tipo de conservas, parecidas a una mermelada pero picante y agridulce.

¿De qué pueden prepararse?

Hay tantas combinaciones como cocineros, cada quien puede hacer su receta, mezclando uno o más ingredientes, frutas o verduras, pero siempre con especies, azúcar y vinagre. Su sabor es fuerte y picante,  y está dado por las especies, tales como la mostaza, el clavo, la canela, el jengibre, el curry y el chile o las guindillas y su lado más dulce se lo proporciona el azúcar.

El más famoso es el chutney de mango pero también se ve mucho el de zuchinni, de tomate, de berenjena, de ciruela, de manzana, de ananá, etc.

¿Qué acompaña?

Quesos, carnes frías, canapés, picadas, frituras

Pero bien, vamos a degustar uno y veamos cómo le va:

En la degustación:

 

Chutney de frutas, miel y especies:

Aroma: a frutas, a especias, complejo pero exquisito

Sabor: agridulce, a cardamomo, a clavo. Muy delicado y fino.

Textura: más líquido que una mermelada. Salsa.

Precio: $55 la botella.

¿Lo llevamos a casa?

Sí, aunque no sea un producto de necesidad es muy exquisito y útil. Sino, siempre está la posibilidad de prepararlo.

Receta para preparar uno en casa:

INGREDIENTES
3 cebollas pequeñas (100gr aprox)
2 manzanas (400gr aprox)
1 berenjena grande (375gr aprox)
250 gr de azúcar
150 ml de vinagre blanco
1/2 cucharadita de cardamomo en polvo
1/2 cucharadita jengibre en polvo o fresco
1/2 cucharadita canela en polvo

1 cuacharada de extracto de vainilla
2 clavos

ELABORACIÓN
Cortamos la berenjena a cuadraditos y la cebolla bien pequeña. Doramos ambos ingredientes con un chorro de aceite de oliva hasta que estén tiernos. Salamos.
Cortamos la manzana a cuadraditos, y la añadimos junto con el vinagre, azúcar y todas las especias.
Dejamos cocinar a fuego lento hasta que se forme una textura como la de la mermelada, revolviendo de vez en cuando.
Dejamos enfriar y metemos en frascos medianos esterilizados. Reservamos en la heladera.