El nuevo confinamiento en Argentina se presenta como ideal para prender el horno y volver a hornear.
Acá algunas recetas para preparar los panificados y sus derivados de Cocineros Argentinos.
Masa madre
Este fermento compuesto sólo por harina y agua sirve para hacer pan. No lleva levadura y es una preparación que hay que “alimentarla” todos los días para que se “infle” en forma natural.
La masa madre estará lista entre el cuarto y el séptimo día si es que se realizaron bien todos los pasos. Recién en ese momento es cuando se puede utilizar como si fuera la levadura industrial.
Ingredientes
- Harina de centeno 200 grs
- Harina integral 200 grs
- Agua 400 cc
Extras:
Harina de centeno
Agua
Paso a paso
Para la masa madre, colocar las harinas en un bol alto y sumar el agua. Mezclar hasta lograr una pasta estilo engrudo. Reservar en heladera, tapada.
Al otro día, extraer un poco de masa y sumar harina y agua. Mezclar nuevamente. Repetir por unos 5 días.
Utilizar con leudante en distintas preparaciones de panadería.
Medialunas de manteca
Ingredientes
Masa:
- Leche 250 cc
- Huevo 1
- Miel 1 cda
- Esencia vainilla 1 cdta
- Ralladura de limón 1
- Levadura 5 grs
- Harina 0000 500 grs
- Sal 5 grs
- Azúcar 90 grs
- Manteca 50 grs
Empaste
- Manteca 200 grs
- Harina 0000 50 grs
Paso a paso
Para el empaste de las medialunas, colocar la leche en un bol y mezclar con el huevo y la miel.
Agregar la levadura, el azúcar y la harina e integrar bien. Amasar hasta tomar y por último incorporar la manteca pomada. Volver a amasar. Tapar y leudar hasta duplicar en heladera.
Para el amasijo, mezclar la harina con la manteca.
Para el hojaldre, estirar el empaste obteniendo un rectángulo y cubrir con el empaste en el centro. Cerrar de longitudinalmente de fuera hacia adentro desde ambos lados (vuelta simple) y estirar con palote. Reservar en frío envuelta en film por 2 horas.
Repetir el procedimiento 2 veces más.
Estirar un rectángulo de masa bien fino y cortar triángulos. Descansar nuevamente.
Enrollar dese la base estirando la punta quedando el cierre hacia atrás y hacia abajo y doblar hacia el centro sin unir las puntas.
Para la cocción, estibar en placa enmantecada y ehnarinada colocando la siguiente sobre las puntas para que no se quemen.
Cocer al horno fuerte por 20 minutos.
Raspaditas mendocinas
Ingredientes
- Harina 0000 500 grs
- Sal 12 grs
- Grasa vacuna 150 grs
- Levadura 12 grs
- Azúcar 1 cdta
- Agua 230 cc
Paso a paso
Para la masa, colocar la harina en un bol y en el centro agregar la levadura, la grasa y el azúcar. Salar por los bordes y comenzar a incorporar el agua de a poco.
Comenzar a tomar la masa y amasar por varios minutos.
Descansar por 40 minutos y obtener bollos de 40 gramos.
Bollar y estibar en placa enharinada.
Tajear con tijera y cocer al horno fuerte por 10 minutos o hasta dorar.
