Desde hace años, el yacaré dejó de ser una especie en peligro de extinción. Su explotación comercial está habilitada sólo bajo estrictos controles de la especie. Esto incluye la técnica de “rancheo”, que a partir de la recolección de huevos en el hábitat natural y su cría artificial permite conservar las poblaciones y obtener ejemplares para comercializar la carne y el cuero con autorización del Senasa.
Al tener poca grasa, la carne de yacaré es un poco seca, pero es rica en omega 3 y 6.
Su carne es blanca, similar al pollo , de sabor suave. Únicamente se comercializa la carne que proviene de los criaderos. Lo que más se aprovecha es la cola y las patas.
Se puede preparar salteado, en brochette, como milanesas, como relleno de pasta, empanadas, etc. En el litoral se lo hace a la parrilla para aprovechar todo el animal.
Un reciente estudio argentino ha evaluado la composición grasa de la carne de yacaré y los hallazgos permiten confirmar que dicho alimento es más que saludable.
La cantidad de grasa de la carne de yacaré es de por sí más baja que en el resto de las carnes, pero lo más positivo es el tipo de grasa que posee. Las grasas insaturadas omega 3, omega 6 y omega 9 reducen los niveles de colesterol en sangre y previenen la aterosclerosis y otras enfermedades cardiovasculares.
Contiene más del doble de omega 3 que las demás carnes (vaca, pollo, pescado y cerdo), 10 veces más contenido en omega 6 que la carne de vaca y un tercio más que la carne de pollo.
Además, la relación omega 3-omega 6 es ideal según las recomendaciones científicas de ingesta dietética.
Por otro lado, tiene 10 veces menos grasas trans que la carne de vaca, 3 veces menos que la de pollo y la mitad de la que contiene el cerdo.
La elevada concentración de ácido linoleico permite que la carne de yacaré sea una alternativa saludable y nutritiva, que hasta podría prevenir la muerte súbita y otros males.
La carne de yacaré por sí sola constituye una fuente de salud para las personas, pero los investigadores han comprobado que con una alimentación especial de los animales durante su crianza sus propiedades nutritivas pueden verse potenciadas.
No obstante, alcanza con saber que la carne de yacaré tiene un sabor agradable, es accesible económicamente y sus características nutricionales son notablemente beneficiosas para la salud.
En el siglo XXI, en el que las enfermedades cardiovasculares encabezan el podio de las patologías, es imprescindible conocer las propiedades de este tipo de alimentos, que pueden colaborar en su prevención.
Brochette de yacaré
1 lomo
1 cebolla morada
1 mango
jugo de 1 limón
aceite de oliva
1 cda de perejil picado
12 tomates cherry
12 fetas de panceta ahumada
Preparación: cortar la carne en cubos y salpimentar, envolver con la panceta. Cortar el mango en cubos y la cebolla en octavos. Disponer intercaladamente los diferentes ingredientes y cocinar sobre una plancha bien caliente. Rociar con jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva y perejil picado.
Si te animás y querés probar esta delicada carne, te paso algunos lugares donde la podés conseguir. Es mejor que llames antes para chequear la disponibilidad.
Tomá nota:
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Fuente: Sophia