En Mendoza tenemos muchas bodegas con restaurantes abiertos para almorzar, no así para cenar. La mayoría de ellas quedan lejos, ese es el otro diferencial. Y muchísimas de ellas sólo han creado un menú que cambia con la estación. No quiero decir que esto esté mal, sólo que a veces hace falta concepto. No me cansaré nunca de decirlo: concepto, idea, personalidad, vísceras. Eso es lo que falta en nuestra gastronomía.
Por eso, cuando aparecen lugares coherentes, con una idea fuerte detrás, no hay mucho más que celebrarlos. Eso, para mí, es Abrasado. El nuevo restaurante de Bodega Los Toneles. Y aquí va mi aplauso por la coherencia, por la línea que une todo como una columna vertebral.
La familia Millán ha sabido reinventarse de la mano de sus hijas, incorporando colores, tendencias, RRHH y una mirada muy interesante que se nota en las líneas de vinos como Mosquita Muerta, Fuego Blanco y el espumante Crazy For You. Abrasado, es otro producto más, dentro de estos nuevos aires poderosamente creados, que de alguna forma extraña se terminan conjugando de forma armónica.
Probablemente el local recientemente inaugurado se transforme en un hit, y es que tiene todo para serlo:
Primero, su ubicación. A cinco minutos del Km 0.
Segundo: la propuesta de carnes maduradas, única en Mendoza. Que además, al ser productores les permite obtener la trazabilidad garantizando calidad y sanidad.
Sus condimentos: los aceites de oliva de Laur y el aceto que merece una nota aparte. Aplauso sostenido para esos productos.
Los vinos: el amplio portfolio de la bodega que abarca líneas muy diversas y originales, como Fuego Blanco.
Precios: tienen una política de clientes mendocinos, que nos permite cenar por precios lógicos con una carta muy interesante, y un menú de pasos a $700 que sí está pensado para turistas.
Y por si todo eso fuera poco: un gran cocinero dirigiendo la orquesta, Fede Pettit y su experiencia.
Realmente este tipo de iniciativas merecen ser destacadas.
El menú de seis pasos consiste en:
Una sopa de cebollas que se sirve sobre una esponja de hierbas. Muy interesante y orginal. La esponja se hidrata a medida que se sirve la sopa y luego se mezcla. Lo divertido de este paso es que el servicio lo hace el camarero frente a nuestros ojos y el plato se completa con un crocante de parmesano. Si tuviera que sugerir algo sería moderarse con el tomillo, ya que a veces es un poco invasivo.
Luego viene un Gnocchi relleno de mozzarella y ciboulette con crema de hongos, tomates secos, olivas negras y verdeo. Es evidente que el chef sabe muy bien lo que hace con este plato, sin dudas, el mejor del menú. Presentación, combinación y sabor. Además es una gran representación del producto mendocino.
Hace su aparición el Risotto de malbec, panceta con 18 hs de cocción al vacío y alioli de manzana verde. Algo más clásico pero con muy buen sabor. Aristas claras y contrastes bien logrados. Personalmente extrañé un poco de “dente” en el grano de arroz, pero me gustó mucho.
En la hora de las carnes brilla un Bife de chorizo madurado con una papa asada al rescoldo, salsa criolla y un escabeche de porotos. El plato es muy abundante, bien logrado y representativo de la cocina argentina.
Para cerrar, aún cuando ya estamos más que satisfechos no podemos dejar de probar el Flan de dulce de leche con salsa inglesa, crema de frutos rojos y crocante de azúcar negra. Personalmente me resulto demasiado dulce, pero claro, es un postre.
Cada paso va acompañado con un vino diferente, acá mención especial por la gran selección y coherencia en los maridajes.
La ambientación es muy linda de tipo industrial y moderno, la heladera con los cortes de carne madurados en exposición puede ser amor u odio. Ustedes me dirán.
Vale la pena dejarse llevar por esta excelente propuesta gastronómica, con buenos vinos y muy buen servicio. A destacar: en un restuaurante de estas características, extrañé unas buenas servilletas de tela, la música algo fuerte y sin estilo definido, pero con gran calidad de sonido.
HORARIOS
Almuerzos: Martes a Domingo (12:00 a 15:00 horas)
Cenas: Martes a Sábado (20:00 a 24:00 horas)
RESERVAS Y CONSULTAS
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