La nueva propuesta se llama Nostrano y se centra en la piadina, un plato versátil de raíces italianas y sanmarinenses que combina tradición artesanal y alta calidad. Las piadinas se caracterizan por ser un tipo de comida callejera fácil y rápida de comer, similar a un sándwich o wrap

Hace pocos días Il Mercato, en Maipú, le dio la bienvenida a este nuevo local, impulsado por el joven mendocino Luca Guidi Benvenutti, de tan solo 18 años, próximo a egresar de un secundario técnico e interesado en Ingeniería Industrial. “Abrir en un espacio tan concurrido como Il Mercato nos permite mostrar esta cultura”, explica Luca, quien lleva adelante el proyecto con el apoyo de sus padres, Natalia y Gustavo.

El concepto del local se define bajo el nombre “Nostrano”, una palabra italiana que significa “nuestro” o “raíces”, con la intención de compartir un sabor que es parte de la historia familiar de su fundador.

El proyecto se ancla en las costumbres de San Marino (de donde provienen los abuelos de Luca), y es una concreción del espíritu emprendedor del joven, quien tuvo la idea durante la pandemia. “En 2020 yo tenía 13 años y mi objetivo era comprarme una bicicleta. Me puse a pensar en cosas que supiera hacer y que fueran rentables, y pensé en las piadinas. Empecé desde mi casa a venderle a mi familia, mis amigos, y luego pasé a ofrecer en diferentes barrios maipucinos”.

Fusión de rapidez y calidad artesanal

El local, cuya estética está inspirada en las trattorias italianas de la región Emilia-Romagna (cálida, rústica y descontracturada), busca ocupar un espacio dentro de la oferta de comida rápida de calidad.

Para ello, el proceso de elaboración es el principal diferencial. Los platos siguen la receta tradicional: la piadina se amasa a mano y se cocina en el momento, obteniendo una masa fina con una textura suave pero crocante a la vez, y se utilizan ingredientes frescos. “Todas llevan una base de queso fundido combinada con fiambres italianos, carnes seleccionadas y verduras de estación”, comenta Luca.

Entre sus opciones más destacadas se encuentran la tradicional de jamón crudo con queso, rúcula y aceite de oliva y la favorita del propietario, de mortadela y pistacho. En cuanto a los precios, van desde los $7.000 a los $10.000, y $12.000 con el agregado de papas.

El desafío de educar al mercado mendocino

El principal reto del nuevo espacio es doble: por un lado, enseñar al público mendocino qué es la piadina y por qué se diferencia de otros panificados, y a la vez, mantener estándares altos de calidad para destacarse entre la gran variedad de propuestas del mercado.

La marca, que abrió sus puertas hace un mes, apuesta por atraer a consumidores dispuestos a probar sabores nuevos y preparaciones artesanales, ofreciendo una alternativa italiana que combina simpleza y tradición en un entorno de alto consumo.

Desde el local comentan que, si bien la estrella de la casa siempre serán las piadinas, no descartan incorporar a futuro otros platos relacionados con la gastronomía italiana. Abierto todos los días de 12 a 16 y de 20 a 00.