El 20 de septiembre celebramos el Día Mundial de la Paella, homenaje a este plato icónico valenciano que une tradición, sabor y comunidad. Te contamos su origen, los ingredientes básicos y cómo hacer una paella casera perfecta, más algunas variantes para animarte a probar.
¿Por qué se celebra el Día Mundial de la Paella?
Cada año, el 20 de septiembre se conmemora el Día Mundial de la Paella, fecha elegida en Valencia (España) para reconocer este plato universal como símbolo gastronómico y cultural. Se asocia con la cosecha del arroz, ingrediente principal del plato.
Los orígenes del plato
La paella nació en la huerta valenciana como comida campesina, preparada al aire libre por agricultores con ingredientes disponibles: arroz, verduras de estación, ocasionalmente pollo, conejo y caracoles. La paellera es una sartén ancha y poco profunda que permite cocinar el arroz de manera uniforme.
Ingredientes tradicionales vs variantes comunes
- Ingredientes básicos: arroz de grano corto (tipo bomba), aceite de oliva, azafrán o pimentón, caldo (pollo o verduras), verduras como judías verdes (chauchas en Argentina), garrofón (legumbre valenciana), pollo, conejo.
- Variantes populares:
- Paella de mariscos (camarones, mejillones, calamares)
- Paella mixta (carne + mariscos)
- Paellas vegetales para quienes prefieren versiones sin carne
- Paella negra (con tinta de calamar)
Cómo preparar una paella tradicional en casa (para 4-6 personas)
Ingredientes
- 400 g de arroz tipo bomba o similar
- 800 ml de caldo de pollo (o de verduras si es variante vegetal)
- 2 pechugas de pollo cortadas en trozos
- 150 g de conejo (opcional)
- Judías verdes/chauchas (unos 100 g)
- Garrofón o alubias blancas grandes (una taza)
- 1 tomate maduro rallado
- Pimentón dulce, unas hebras de azafrán
- Aceite de oliva, sal, pimienta
Paso a paso
- En la paellera o sartén grande, calentar aceite, dorar pollo y conejo, agregar las judías verdes/chauchas y garrofón.
- Añadir tomate rallado y dejar sofrito breve, añadir pimentón y mezclar.
- Verter el arroz, distribuir y tostar un minuto.
- Agregar el caldo caliente con el azafrán disuelto; cocinar primero a fuego fuerte y luego bajar. No remover.
- Dejar cocinar unos 18-20 minutos hasta que el arroz absorba el caldo. Vigilar el “socarrat” -la capa que se dora abajo-si querés un toque clásico.
- Retirar del fuego y reposar unos 5 minutos antes de servir.
Consejos para una paella exitosa
- Usá arroz de buena calidad, idealmente tipo bomba, porque absorbe sin pasarse.
- Tené el caldo caliente a mano para verterlo sin bajar la temperatura de cocción.
- No remover el arroz una vez que está en el caldo porque rompe la textura.
- Si no tenés paellera, usá sartén amplia baja.
- Elegí ingredientes de temporada para que la sabor sea fresco.
El Día Mundial de la Paella es más que una excusa para cocinar arroz: es celebrar comunidad, tradición y sabores compartidos. Con esta receta y sus variantes, cualquiera puede preparar una paella en casa que rescate lo clásico y sorprenda con lo propio. ¿Te animás este sábado?