El restaurante de alta cocina Centauro, ubicado en la avenida Perú de Ciudad, ya cuenta con una mención en la Guía Michelin, así como también fue reconocido como la mejor experiencia enogastronómica de 2024 por los premios Best Of y distinguido por la Asociación Empresaria Mendocina (AEM) como la mejor empresa enogastronómica.
Ahora también este local mendocino se ha consolidado en la alta gastronomía debido a su compromiso con la sostenibilidad y la tecnología, logrando la certificación de carbono neutral y promoviendo la trazabilidad de su cadena productiva. Ahora dio un paso más, implementando un sistema realizado por una empresa tecnológica para conocer de dónde provienen los alimentos que se consumen en la mesa.
El enfoque innovador del proyecto, denominado “Gastronomía 3.0”, les valió el primer lugar mundial en la 4° Competencia Global de Startups en Turismo Gastronómico, organizada por la Organización Mundial del Turismo (OMT) y el Basque Culinary Center (BCC).
El mismo utiliza tecnología blockchain para garantizar la trazabilidad de los alimentos, desde su producción en la finca hasta el plato final servido en un restaurante. De este modo, los comensales pueden escanear un código QR y acceder a información detallada sobre cada etapa del proceso. Este sistema refuerza la confianza en la calidad de los productos y promueve prácticas sostenibles en la cadena de valor gastronómica.
El modelo fue probado con un ensayo de zanahorias encurtidas, un producto que simboliza la conexión entre productores, tecnología y consumidores.
Las tres empresas involucradas en este proceso son:
- Agrojusto, startup mendocina especializada en conectar productores y consumidores, que desarrolló la tecnología blockchain y el sistema de trazabilidad.
- Centauro Restaurante, que implementó la solución en su experiencia gastronómica, demostrando cómo la tecnología puede integrarse con la alta cocina.
- Huerta Roma, encargada de la producción agrícola sostenible, garantizó la calidad de las materias primas utilizadas en el proyecto.