El Día Mundial del Pan fue instaurado en 2006 por la Federación Internacional de Panaderos (UIB) y tiene como objetivo rendir homenaje a este alimento básico en la dieta de millones de personas en todo el mundo.
Su historia se remonta a la antigua Mesopotamia, donde las primeras civilizaciones, como los sumerios y los egipcios, preparaban mezclas de cereales molidos con agua, que cocían en piedras calientes. Con el paso del tiempo, la civilización egipcia fue la primera en incorporar la levadura, revolucionando la elaboración del pan.
En Argentina, el pan también es un componente esencial de la dieta diaria. Sin embargo, con el creciente interés por opciones más saludables y las preocupaciones sobre intolerancias al gluten, el pan de masa madre se posicionó como una opción más natural y beneficiosa.
La fermentación natural de la masa madre permite una mejor digestión y es más amigable para quienes sufren afecciones relacionadas con el gluten, como la celiaquía.
La masa madre es una mezcla de harina y agua que, con el paso de los días, fermenta naturalmente gracias a las levaduras presentes en el ambiente. Este método tradicional, que se utilizaba mucho antes de que se desarrollaran las levaduras comerciales, está recuperando su lugar en las panaderías y hogares.
Cómo hacer masa madre
Ingredientes
– 300 gramos de harina integral.
– 300 centímetros cúbicos de agua.
Pasos
Día 1: por la mañana, en un recipiente limpio, mezclar 200 gramos de harina integral con 200 cc de agua hasta obtener una masa líquida. Cubrir con un paño y dejar reposar a temperatura ambiente (entre 22º y 28º). A la noche, agregar 100 gramos más de harina y 100 cc de agua.
Día 2: a la mañana, repetir el mismo proceso agregando la misma cantidad de harina y agua. Hacerlo también por la noche. Este paso, llamado “refrescar”, se debe realizar dos veces al día.
Día 3: se empezarán a notar burbujas en la mezcla y un aumento en su volumen, acompañado de un aroma agradable, parecido al de la sidra. Seguir resfrecando la masa dos veces al día.
Días 4 al 7: si ya hay actividad en la masa (burbujas o aumento de volumen), está lista. Si aparece un líquido oscuro en la superficie, retirar con una cuchara.
(TIP: conservar la masa madre en la heladera y con el frasco tapado)
Receta de pan de semillas con masa madre
Ingredientes
– 100 gramos de semillas de sésamo.
– 100 gramos de semillas de girasol.
– 100 gramos semillas de lino.
– 500 gramos de harina integral.
– 500 gramos de harina 000.
– 20 gramos de sal.
– 5 gramos de levadura fresca.
– 300 gramos de masa madre.
– 800 centímetros cúbicos de agua.
