Este 26 de noviembre se celebra el Día Mundial de la Torta, una fecha dedicada a esta preparación universal que conquistó varias generaciones. En Argentina, la torta es más que un postre; es un símbolo de reuniones, herencias familiares y creatividad en la cocina.
Conocida también como tarta o pastel según la región, es una de las preparaciones más emblemáticas y versátiles del mundo. Desde las recetas de la abuela hasta las versiones que aprendimos de vecinos o amigos, cada torta cuenta con un toque especial que la hace única.
Por eso, para celebrar este día, te compartimos cinco recetas de tortas clásicas argentinas que podés preparar en casa y compartir con tus seres queridos.
Receta de Imperial Ruso
Para el merengue:
– 30 gramos de fécula de maíz.
– 160 gramos de azúcar.
– 160 gramos de azúcar impalpable.
– 175 gramos de claras (unas 6 chicas).
Para la crema de manteca:
– 300 gramos de azúcar.
– Cantidad necesaria de agua.
– 150 gramos de claras (aproximadamente 5 unidades).
– 300 gramos de manteca blanda.
Pasos
1- Batir las claras con el azúcar a punto nieve.
2- Tamizar la fécula con el azúcar impalpable. Sumarla al merengue de manera envolvente. Colocar en una manga y cortar la punta con una apertura de medio centímetro aproximadamente.
3- Sobre placas con papel manteca enmantecado, formar 3 rectángulos reservando un resto de merengue.
4- Formar bastones de merengue en el lugar libre de la placa.
5- Llevar las placas al horno a temperatura baja (100°) por dos horas.
6- Humedecer el azúcar. Debe estar apenas cubierta. Llevar al fuego y cocinar hasta lograr un almíbar. Cuando llegue a los 118°, retirar. El punto es cuando los borbotones comienzan a explotar más lentamente y se juntan.
7- Mientras tanto batir las claras a punto nieve.
8- Sumar el almíbar en forma de hilo mientras se continúa batiendo hasta lograr un merengue brillante.
9- Agregar la manteca blanda, de a poco, y batir hasta lograr una crema.
10- Sobre una base de merengue rectangular, distribuir un tercio de la crema de manteca. Cubrir con otra placa de merengue seco y volver a untar con la crema. Colocar la última capa de merengue seco y terminar con la crema de manteca.
11- Romper los bastones de merengue y decorar la superficie. Cubrir la superficie con más crema de manteca y terminar con bastones de merengue roto por encima. Mantener refrigerada.
Receta de torta Leguisamo
Ingredientes
Para el pionono:
– 3 huevos.
– 40 gramos de harina 000.
– 80 gramos de harina.
– 20 gramos de miel.
– 4 gramos de sal.
Para la crema pastelera:
– 500 mililitros de leche.
– 4 yemas.
– 125 gramos de azúcar.
– 40 gramos de almidón de maíz.
– Esencia de vainilla, a gusto.
Para el armado:
– 2 discos de hojaldre cocidos, del diámetro de la torta.
– 500 mililitros de crema de leche.
– 1 kilogramo de dulce de leche repostero.
– Merenguitos y fondant, cantidad necesaria.
– 300 gramos de almendras.
Pasos
1- Batir los huevos con el azúcar. Incorporar la miel y la sal. Seguir batiendo hasta lograr un punto letra. Retirar y agregar de a poco la harina tamizada, mientras se va mezclando de manera envolvente.
2- Esparcir la preparación sobre una placa cubierta con papel manteca enmantecado y enharinado (puede ser también con papel parafinado). Llevar a horno a 210° durante 10 minutos.
3- Calentar la leche en una olla a fuego lento. Sacar las semillas de una vaina de vainilla (o usar esencia) e incorporarlas a la leche. En un bowl, mezclar las yemas con el azúcar y el almidón de maíz. Verter la leche caliente sobre esta preparación, mezclar y llevar todo al fuego hasta que rompa hervor. Enfriar cubriendo con un papel manteca para que no se seque.
4- En un molde de 20 centímetros, colocar primero un disco de masa de hojaldre y cubrir con dulce de leche. Disponer por encima una capa de pionono y luego la crema previamente batida, merenguitos rotos y castañas en almíbar. Colocar otra capa de pionono y la crema pastelera por encima.
5- Terminar con el otro disco de masa de hojaldre, cubrir todo con fondant y alisar con espátula.
6- Cubrir los laterales de la torta con dulce de leche y abundantes almendras picadas.
Receta de torta Rogel
Ingredientes
Para la masa:
– 250 gramos de harina 0000.
– 250 mililitros de crema de leche.
– 1 pizca de sal.
Para el relleno:
– 500 gramos de dulce de leche repostero.
Para el merengue italiano:
– 4 claras.
– 240 gramos de azúcar.
– 80 mililitros de agua.
Pasos
1- Mezclar la harina, la sal y la crema hasta obtener una masa.
2- Dividir la masa en 8 porciones iguales.
3- Armar bollos y estirar cada uno formando un círculo. No tiene que quedar perfecto.
4- Colocar los discos de masa sobre placas de horno. Pincharlos con un tenedor y hornearlos a temperatura moderada (180°), más o menos 10 minutos.
5- Dejarlos enfriar hasta que estén a temperatura ambiente.
6- Intercalar capas de masa con capas de abundante dulce de leche.
7- Colocar en una olla pequeña el azúcar y el agua a fuego máximo para formar un almíbar.
8- Al mismo tiempo, empezar a batir las claras, en un bowl de metal, a velocidad media.
9- Para cuando el almíbar llegue a 118° o punto bola media, las claras deben estar batidas a nieve. Retirar la olla pequeña del fuego, y agregar el almíbar en forma de hilo mientras se bate a máxima velocidad.
10- Cubrir la torta sólo por arriba para que queden a la vista las capas de masa y dulce de leche.
Receta de torta Balcarce
Ingredientes
Para el bizcochuelo:
– 9 huevos.
– 180 gramos de harina 0000.
– 180 gramos de azúcar.
– Esencia de vainilla, a gusto.
Para el relleno:
– 800 mililitros de crema de leche.
– 180 gramos de azúcar.
– 80 gramos de nueces picadas.
– Esencia de vainilla, a gusto.
– 150 gramos de merengue cocido.
– 500 gramos de dulce de leche.
– 180 gramos de coco rallado.
– Azúcar impalpable, para decorar.
– 250 gramos de castañas en almíbar.
Pasos
1- Batir los huevos con el azúcar, a blanco. Agregar la harina, mezclar y verter en el molde. Hornear a 180°, 30 minutos. Dejar enfriar y cortarlo en 3 capas. Reservar.
2- Batir la crema a punto chantillí con el azúcar y la esencia. Separar unas cucharadas de crema batida.
3- Agregarle al resto las nueces, las castañas y el merengue roto.
4- Untar los discos de bizcochuelo con dulce de leche.
5- Armar la torta dentro del mismo molde alternando bizcochuelo y crema de castañas, hasta formar una torta de 3 capas. Cubrir los laterales de la torta con la crema reservada, espolvorear con coco rallado.
6- Cubrir la superficie con abundante azúcar en el momento de servir.
Receta de chocotorta
Ingredientes
– 300 gramos de queso crema.
– 400 gramos de dulce de leche.
– 600 gramos de galletitas de chocolate.
– 100 centímetros cúbicos de leche chocolatada o café.
– Baño de chocolate (opcional).
