Tradicionalmente se los sirve rellenos con crema y cubiertos con azúcar impalpable.

Este 2 de enero se celebra el Día del Profiterol, un emblemático postre de la alta pastelería, también conocido como petits choux.

Se trata de pequeñas bolitas de masa choux, las cuales suelen rellenarse de crema o helado y tradicionalmente son cubiertas con una generosa capa de chocolate o azúcar impalpable.

Su origen se remonta a la Francia renacentista, pero con el tiempo se transformó en un favorito internacional. Su textura ligera y su versatilidad los hacen ideales para distintas ocasiones, desde postres elegantes hasta meriendas más informales. Para celebrarlo, te compartimos una receta que te permitirá recrear este clásico en tu cocina.

Receta de Profiteroles con Crema

Ingredientes

Para la masa choux:

— 125 mililitros de agua.

— 125 mililitros de leche.

— 100 gramos de manteca.

— 1 pizca de sal.

— 1 cucharada de azúcar.

— 150 gramos de harina de trigo.

— 4 huevos.

Para la crema pastelera:

— 500 mililitros de leche.

— 100 gramos de azúcar.

— 1 vaina de vainilla (o 1 cucharadita de esencia).

— 4 yemas de huevo.

— 40 gramos de maicena.

Para decorar:

— Chocolate derretido o azúcar impalpable (a gusto).

Pasos

1- Llevar a hervor en una cacerola el agua, la leche, manteca, sal y azúcar. Reducir el fuego, incorporar toda la harina de golpe y revolver enérgicamente hasta formar una masa que se despegue de los bordes.

2- Incorporar los huevos uno por uno, mezclando bien hasta conseguir una masa brillante y homogénea.

3- Colocar la preparación en manga pastelera con boquilla redonda y formar bolitas pequeñas sobre una placa con papel manteca, dejando espacio entre ellas.

4- Hornear a 200 grados durante 20-25 minutos hasta que estén dorados y crujientes, sin abrir el horno durante la cocción. Dejar enfriar sobre rejilla.

5- Para la crema, calentar la leche con vainilla. En un bowl, batir yemas con azúcar y maicena. Verter la leche caliente sobre esta mezcla sin dejar de revolver. Volver todo a la cacerola y cocinar a fuego medio hasta espesar. Enfriar.

6- Rellenar los profiteroles con la crema pastelera utilizando una manga, haciendo un pequeño orificio en la base.

7- Decorar con chocolate derretido o espolvorear con azúcar glass antes de servir.