El nuevo café transforma la pastelería francesa clásica en una experiencia 100% plant based. Bee Vegan House, que inició su camino con el formato de pedidos online, abre ahora las puertas de su espacio físico para el público en la esquina de Sobremonte y Paso de Los Andes de Ciudad.

La creadora detrás del proyecto es la cocinera y pastelera Mariel Lafferriere, quien encontró la inspiración durante un viaje a España en 2023, donde descubrió un café con panadería a base de plantas paseando por el barrio gótico. Esa experiencia y su amor por la gastronomía la llevaron a investigar la compleja técnica de los laminados franceses con ingredientes puramente vegetales.

El emprendimiento comenzó a crecer moviéndose exclusivamente por Instagram y tomando pedidos de laminados y pastelería dulce. El punto de inflexión fue la pasada Navidad, donde la demanda superó las 70 unidades de panes dulces veganos.

“Mi intención es complacer esos paladares veganos que no encuentran dónde comprar una buena medialuna o croissant, pero también que las personas no veganas ni se enteren de que están comiendo algo 100% vegetal“, explica Mariel.

El proyecto opera con una estructura familiar y muy unida: desde su mamá Laura Bagnato, que apoya con la logística y el espacio, hasta el staff que incluye a Tere González (ayudante de producción), Martina González (barista) y Ricardo González (encargado de contenido y diseño en redes).

El diferencial: elaboración puramente manual y artesanal

Mariel explica que los laminados, como las medialunas y los croissants rellenos, requieren tres días de producción y fermentación en frío. Para lograr “imitar” el aspecto y sabor de los productos convencionales sin usar lácteos, la clave es la investigación y la precisión.

“Lo principal es entender la química detrás de la materia grasa, las harinas y los endulzantes. Para reemplazar la manteca en los laminados, necesitamos materia grasa vegetal que se funda en el mismo punto de fusión, creando esas capas crocantes y aireadas”, agrega.

Dentro del menú se destacan las medialunas (un clásico argentino “que no tienen nada que envidiarle a las de manteca“, dicen), y los más pedidos, los croissants de cacao con buttercream de pistachos y las mini cakes sin gluten de lemon pie o frutilla.

Un jardín para disfrutar la merienda

Ahora, el “salto” de los pedidos online al espacio físico, ubicado en la casa familiar, responde a la necesidad de crear un ambiente íntimo y hogareño donde servir estos dulces de autor con buena cafetería. El lugar, por ahora, abre solo los sábados de 16 a 20.30 con reserva, y con propuestas para merendar desde $8.000.

Si bien el cliente habitual es vegano, con esta apertura su dueña apunta a atraer a un nuevo segmento: “El café está abierto a todo tipo de personas y el boca en boca hace que se vaya ampliando el rango, invitando a personas que puedan tener algún prejuicio hacia los sabores de la comida vegana“.

Los objetivos a mediano plazo incluyen seguir operando durante la semana con los formatos por pedido y take away; consolidar la experiencia en el espacio físico los sábados y comenzar a agendar eventos, talleres y colaboraciones con otras propuestas artísticas y gastronómicas.

En un mercado que evoluciona hacia una alimentación y un estilo de vida más saludable y lo consciente, este emprendimiento familiar de la 5ta Sección propone una experiencia dulce artesanal y conectada con la sostenibilidad. Pedidos y reservas al 2613617689.