La gastronomía mendocina ha dado importantes pasos en los últimos años, a tal punto que es un atractivo en sí mismo que sirve como imán para los turistas. Con sus estrellas Michelin y el reconocimiento de vinos en los mejores concursos internacionales, la provincia está en lo más alto de su historia en este rubro.
Las bodegas dieron un gran impulso al sector, ofreciendo calidad y variedad en sus platos, siempre acompañado de vinos de alto nivel en sus restó, donde además, como una especie de bienvenida al turista se les ofrece degustaciones, le cuentan historias de la zona y del esfuerzo de muchos inmigrantes pioneros en estas tierras vitivinícolas.
La temporada invernal es una buena excusa para recorrer y de paso probar exquisitos platos hechos con productos locales frescos y de calidad superior.
Estas son algunas tentadoras propuestas para tener en cuenta y darse un gustito en meses de frío. Hay que tener en cuenta de hacer las reservas con tiempo.
Un restó con estilo propio y bochas
La bodega Lamadrid Estate Wines y su restaurante Los Bocheros ofrecen pasar un día visitando Las Compuertas, Luján de Cuyo.
Al igual que con los vinos sus dueños trabajan para rescatar la cocina “que supo atravesar el tiempo llenando de sensaciones el alma, engalanando nuestros platos con la sencillez de fuegos, hornos y parrillas que manifiestan una riqueza genuinamente renovada”, explican.
Los Bocheros Restó es el espacio emblemático de la bodega, donde se rescatan historias de amigos, parientes y “compadres que supieron trabajar este indomable suelo para transformarlo en razón de vida, en un sitio lleno de encuentros y abrazón”, nos cuentan sus creadores.
La propuesta:
Menú de cuatro pasos (Todo el menú es adaptable a vegano y vegetariano)
Entrada
-Cabra, panines andinos y liláceas
(Vino Los Bocheros White Blend)
-Molleja, hongos y cabutia
(Vino Lamadrid Single Vineyard Reserva Cabernet Franc)
-Camote, Keffir, membrillo y chimichurri
(Vino Peñon de Agrelo Malbec)
Especialidad de la Casa
-Empanada Los Bocheros (solicitar masa Gluten Free)
(Vino Lamadrid Single Vineyard Reserva Malbec)
Principal
-Costilla a baja temperatura, Fondo y huerta.
(Vino Lamadrid Single Vineyard Gran Reserva Cabernet Sauvignon)
-Trucha ahumada, holandesa de anchoas y
(Vino Lamadrid Single Vineyard Gran Reserva Malbec)
-Pasta, maíz ahumado, alcaparra y espinaca
(Vino Lamadrid Single Vineyard Gran Reserva Cabernet Franc)
Postre
-Panqueque con dulce de leche, helado y jengibre
(Vino Los Bocheros Pet Nat)
-Quesos, dulces de la casa
(Vino Los Bocheros Pet Nat)
-Flan casero con dulce de leche y crema
(Vino Los Bocheros Pet Nat)
También se puede elegir un menú de siete pasos.
Los precios rondan entre $30 mil y $85 mil por persona
Menú infantil (Adaptable a vegano y vegetariano)
-Empanada Los Bocheros
– Milanesa de ternera con papas
– Spaguettis con salsa
Postre
-Helado artesanal
-Servicio de Agua, gaseosa o jugo
Precio: $25 mil
Dirección: Roque Sáenz Peña 8450, Las Compuertas, Luján de Cuyo.
Instagram: @lamadridwines
Los Vientos, la gran novedad
Trivento estrenó su espacio gastronómico con una fuerte apuesta en la firma del chef Nacho Molina, con un menú en pasos con descuento para el turismo nacional.
Los Vientos se llama el restó, que hace alusión al nombre de la bodega de Ruta 60 en Maipú y que ahora transformó lo que era su espacio de arte junto a la sala de tanques y barricas.
El lugar tiene ventanales a los jardines, mobiliario moderno y nuevas obras de artes, ahora en el formato de grandes cuadros que homenajean al mundo y la cultura del vino.
La idea es sumergirse en este cálido ambiente y embeberse en el proceso de elaboración de los reconocidos Malbec y Cabernet Sauvignon Reserva y sus líneas alta gama, con los emblemáticos Golden Reserve, uno de los mejores por la relación precio-producto, los cuales han llegado incluso a la pantalla de Netflix.
Propone además un menú en pasos, que puede ser el de tres o el de siete comidas, maridadas con diferentes varietales de sus vinos.
El menú de invierno cuenta con una cesta de panes caseros en diferentes formatos y el aceite de oliva premium producido en la misma bodega. Luego sigue el denominado snack, como una previa al menú para degustar en este caso una mini tortita raspada mendocina, con tomates secos y ralladura de nuez, maridado con el original y pionero White Malbec, un blanco que comenzó hace años como una prueba piloto y que alcanzó tal aceptación, que cada año vuelve a multiplicar su producción para abastecer el mercado nacional y sobre todo el internacional, como fue el caso de su ingreso a Estados Unidos.
En las entradas se puede elegir entre sopa de cabutia y puerro con sal de naranja y crutones de chipá (todas vienen con la línea Trivento Established, en este caso recomandado con el semillón 2021); molleja crocante con kale, cítricos y crema de remolacha (pinot noir 2020) o el dúo de pastelitos mendocinos con salsa criolla (petit verdot 2020).
Luego se sirve la gama de los Golden Reserve para los principales, entre los que se puede elegir uno: trucha con cremoso de quinoa y hongos (chardonnay 2023); pasta rellena de ricota y nueces con salsa de tomates asados y tomillo (malbec 2021) y finalmente un lomo con papines andinos, cebollas asadas y alioli de cenizas (cabernet sauvignon 2021).
Para el postre se reserva el espumante Trivento cuvée exceptionale (brut nature) para elegir entre pera del Valle de Uco sobre cremoso de café y frutos sercos; Frutos en almibar con queso brie y arrope de chañar o chocolatoso con frambuesas mendocinas.
Precio: El Menú de tres pasos cuesta $80.000 y para argentinos cuenta con un 25% de descuento, por lo que queda en $60.000, precios que se mantendrán durante julio y agosto.
Instagram: @triventowines
Con aire francés
El Bistró Chandon presentó su renovada apuesta de invierno, donde se fusionan sus espumosos con la novedosa propuesta de cocina ideada por la chef Miranda Watson. La técnica y el producto trabajan en conjunto para lograr la fusión de sabores y aromas. Cada creación es el fiel reflejo organoléptico de la tierra y de sus espumosos.
El menú presentado en cuatro pasos ha sido elaborado para maridar con un espumoso diferente. El comensal puede elegir entre tres opciones por cada paso del menú.
Las propuestas están cuidadosamente pensadas para que existan en la carta de Bistró Chandon alternativas para todos los paladares. En cada paso, el visitante podrá encontrar opciones vegetarianas, veganas, gluten free y aptas para intolerantes a la lactosa, para que todos se sientan incluidos y puedan encontrar platos deliciosos y desarrollados, con el mismo nivel de técnicas y sabores que el resto del menú.
“En el menú de invierno van a encontrar cordero de Malargüe, provoleta de cabra de Maipú, hierbas aromáticas del Valle de Uco y flores de todo nuestro alrededor, entre otros productos regionales. Utilizamos también productos de la temporada de verano que aprovechamos en su momento para hacer conservas, acetos, mermeladas y confituras, como por ejemplo tomates de La Consulta y frutillas de Tupungato” comentó Miranda Watson.
Menú
Appetizer
-Maridado con Chandon Apéritif
– Roll de masa philo + Mousseline de papa y polvo de hierbas
Entrada
-Maridado con Chandon Brut Nature Rosé
-Remolacha, granola de frutos secos, queso crema de almendras y girasol y aceto balsámico de frutilla artesanal
-Lengua en cocción de 5 horas, salsa de Yema, puré de zanahoria, berro y zanahorias de colores confitadas
-Provoleta de cabra, puré de aceitunas, hinojo fresco, siracha y hierbas locales
Principal
-Maridado con Chandon Brut Nature
-Entraña, puré de brócoli, ensalada de crucíferas con vinagre de flores, echalotte cocidas en manteca y demi glace de cebolla.
-Polenta, pure de hongos con licor de naranja, portobellos confitados, salicornia y polvo de perejil.
-Malfatti de espinaca, pomodoro especiada, polpettini de cordero, yogurt natural y albahaca
Postre
-Maridado con Chandon Délice
-Lingote cítrico, curd de limón, merengues de curry y jengibre
-Tarteleta Bourdelau de peras, crema de almendras y Aperitif
-Sucreé de maní, mermelada artesanal de higos, marquise de Chocolate, higos confitados
Precio: $86.500
El menú incluye 2 copas de espumante por paso, por persona.
El servicio de agua, café/té está incluido en el menú.
Instagram: @chandon_ar