Hace ocho años que los mendocinos Carito Lourenço y Germán Carrizo pensaron con detalle y cuidado su restaurante Fierro, que en 2021 tocó el cielo con las manos al ganar la prestigiosa estrella Michelin que los posicionó inmediatamente en lo más alto de la cocina de Valencia, donde se ubica su negocio.

En diálogo con LVDiez, Lourenço, que además es la primera chef argentina en ganar una estrella Michelin, contó los detalles de la obtención en el marco del desembarco en Argentina de esta distinción gastronómica que tendrá el foco en Mendoza y la Ciudad de Buenos Aires.

En Fierro, el exclusivo restaurante en Valencia para 12 comensales donde el plato preferido son las empanadas mendocinas, el menú fijo (sin bebidas) tiene un costo de 125 euros.

“El equipo iguala a la cantidad de comensales porque somos 10 personas trabajando. Se ofrece un menú degustación que varía por temporada, muy trabajado con productos mediterráneos pero con impronta de la cocina argentina y de nuestros orígenes”.

En detalle, Lourenço contó que hay un solo plato que no cambia nunca y es el homenaje que hicieron el día abrieron a la mamá de Germán. Se trata de la empanada Justina.

“La empanada es la clásica mendocina, no encontramos la grasa porque no se comercializa así que trabajamos mucho esto y la hacemos nosotros. Pochamos la cebolla durante mucho tiempo con laurel, compramos la carne todos los días en el mercado y elegimos el corte cada día de acuerdo a la calidad que encontremos. Después de eso le ponemos el ají molido que lo traemos de Argentina. La carne la picamos gruesa y la masa también la hacemos nosotros”, relató la chef mendocina.

Y comentó con gracia: “Hemos contado a los comensales la anécdota de que las empanadas mendocinas se comen con las piernas abiertas, es una manera de culturizar”.

Cómo es el proceso de selección de la Guía Michelin

La gala de la Guía Michelin se hace de forma anual y cada año se revalidan las estrellas otorgadas, es decir, no está garantizada para siempre.

“La mantuvimos en 2022 y seguimos trabajando para dar cada día un poquito más”, contó orgullosa Lourenço.

“Cuando vienen los inspectores no te lo comunican, por lo que es bastante relativo darse cuenta. Mi única constancia fue por la cantidad de datos que me pidieron sobre el restaurante para incluirnos en las recomendaciones de la guía, ese fue el único contacto que tuve con ellos. Lo otro es todo anónimo”, reveló.

En 2020 Fierro fue incluido en la lista de recomendados, que es una categoría anterior a la estrella. “Una vez que estás en la guía estás dentro de su hoja de ruta”, detalló.

Y evaluó cuáles son las características indispensables para poder estar en el radar de la prestigiosa Guía: “Cuando trabajas un menú cuidado, una propuesta que pone en valor el producto y con ciertos criterios de calidad y exclusividad, sabes que pueden venir”.