El viernes pasado, la gastronomía nacional estuvo de fiesta y es que, por primera vez, Argentina fue seleccionada como destino para participar en la Guía Michelin y entre los destinos evaluados figuraron Mendoza y Buenos Aires, distinguidos por su excelencia y calidad culinaria.
En total, siete restaurantes fueron premiados con una estrella Michelin, de ese total, cuatro fueron para la gastronomía local: Zonda Cocina de Paisaje (chef Augusto García), Casa Vigil (chef Iván Azar), Brindillas (chef Mariano Gallego) y Azafrán (chef Sebastián Weigandt).
Reconocimiento “Real”
Tras la hazaña, el gobernador de Mendoza, Rodolfo Suarez, junto con la ministra de Turismo y Cultura, Nora Vicario, recibieron a los galardonados en Casa de Gobierno y allí fueron felicitados por la hazaña.
Luego del encuentro, Suarez apeló a sus redes sociales: “Recibimos a los establecimientos mendocinos distinguidos por la Guía Michelin. Un hecho histórico que destaca la excelencia gastronómica de la provincia. Este es un sector fundamental, y me enorgullece que nuestra provincia se consolide como destino gastronómico de clase mundial”.
La emoción de Vigil
Uno de los restaurantes destacados fue Casa Vigil, de Alejandro Vigil, que en diálogo con LVDiez aseguró: “Estamos muy contentos, lo logrado nos ha dado una felicidad enorme”.
Luego habló sobre la labor que implica llevar adelante un restaurante y destacó la importancia de trabajar en equipo. “No hay posibilidad de hacerlo de manera individual y cuando llegás a las estrellas Michelin no solamente es mi equipo, sino el equipo de toda la provincia”, enfatizó.
A la hora de dar cuenta sobre el común denominador de los restaurantes mendocinos, Vigil, sin titubeos, aseguró que “es el vino”. En tanto, en Buenos Aires, explicó que se trata de un mercado mucho más internacional.
“Tenemos al vino como identidad principal que, a través del turismo, nos ha permitido crecer. Tenemos sólo restaurantes de alta calidad y el vino nos ha permitido tener este tipo de gastronomía”, agregó.
Respecto a la preparación de los locales gastronómicos para poder llegar a una estrella Michelin, el enólogo comentó que “la preparación está ligada a la calidad, no hay otra forma”.
“Nadie te dice vas a calificar de una u otra forma. Llega el día en que los inspectores pasaron y allí definieron. Es todo anónimo, hacen una reserva y se sientan a comer y a evaluar. No hay manera de saberlo, eso es lo lindo de todo esto”, explicó.
Pese a ello, Vigil comentó que desde que arranca el proceso de selección siempre uno está alerta a los comensales. “Siempre te queda la duda de quién vino al lugar, pero no hay manera de saberlo, incluso, utilizan seudónimo, por lo que no es fácil saber si vinieron o no, lo que sí uno tiene que estar preparado para la visita”, dijo.
El reconocimiento no sólo es importante para el empresario, sino que también es un logro interesante para la provincia, ya que es un generador de empleo.
Brindillas, un proyecto familiar
Otro de los restaurantes galardonados fue Brindillas, una apuesta de Mariano Gallego y su esposa, la chef Florencia Damico.
“Es un reconocimiento lindo para nosotros, para la provincia. Estamos contentos y pensando en que tenemos que seguir haciendo las cosas como veníamos haciéndolas”, expresó la cocinera en LVDiez, y aclaró que, en la actualidad, se ocupa de todo lo administrativo del lugar.
“Brindillas es un proyecto familiar chico, conformado por siete personas, todas con un objetivo claro que es brindar productos de muy buena calidad. Sólo atendemos a 18 comensales y no hacemos recambio y es una propuesta honesta, transparente, con mucha técnica en la cocina y un precio justo”, definió la mujer.
En Brindillas, los comensales se encuentran con un menú de pasos. En la actualidad, hay un menú con 7 pasos y una degustación que suma tres pasos más. Todos los platos son acompañados con vinos mendocinos.
“La carta es muy dinámica y vamos elaborando los platos teniendo en cuenta los productos de estación. Mi esposo es el que se encarga de hacer las compras en la feria y, si bien tenemos productos de excelente calidad, lo que sí debemos decir es que es muy acotado, a diferencia de otras partes del mundo”, comentó Damico.
A diferencia de Vigil, Damico contó que por la reseña que las autoridades de la Guía hicieron sobre su restó, los inspectores que estuvieron en el lugar saborearon la degustación de diez pasos.
Consultada sobre el precio de los menú de pasos en Brindillas, la cocinera dijo: “El menú Brindillas tiene un costo de 22.500 pesos por persona y 30.500 otra de las alternativas. Ambos son sin bebida incluida. Los vinos arrancan en los 3.500 hasta 400 mil pesos”.
Azafrán, del remo a la consagración
Azafrán fue otro de los restaurantes premiados con una estrella Michelin. Tras el reconocimiento, su dueño, Matías Fraga, se expresó en las redes y allí dio cuenta del duro camino recorrido.
En el extenso relato comparó la realidad que vivió en noviembre del 2021 y la vivida en el mismo mes, pero del 2023.
Recordó cómo estaba el sector gastronómico hace dos años, en medio de la pandemia de coronavirus, destacó el trabajo que realizaron sus compañeros cobrando lo que se podía y sin cuestionar.
Hoy se encuentra festejando haber logrado la primera estrella Michelin por la excelencia de su cocina: “Mi único mérito es haber aguantado. Haberme bajado del auto tantas veces para dar batalla. Lo demás es todo de ellos y sus equipos. Se merecen esto y mucho más. Se merecen todo. Se mezclan sentimientos. Algo tan banal para algunos es tan trascendental para otros. Estoy feliz. Estoy en paz. Tanto sacrificio valió la pena”, expresó.
Zonda, sopla con fuerza
En tanto, desde Zonda | Cocina de paisaje de Bodega Lagarde, otro de los restaurantes galardonados, expresaron en las redes: “Hoy celebramos con ustedes nuestra primera MICHELIN STAR 2024. Estamos felices de compartir nuestra historia y cultura con cada uno de ustedes. Donde cada receta lleva el reflejo de nuestro paisaje”.
“Un reconocimiento que nos impulsa siempre a seguir explorando, innovando y compartiendo nuestra pasión por la gastronomía”, agregaron.