El lemon pie es uno favoritos de la hora del té. Se cree que la crema de limón, que se hace a base de yemas de huevo, ralladura y jugo de limón, azúcar, se preparó por primera vez en Inglaterra por los protestantes durante el siglo XVIII, y que la receta viajó a América del Norte en 1774.
Algunos historiadores gastronómicos sostienen que el lemon pie fue inventado en el siglo XIX por el pastelero suizo Alexander Frehse, oriundo del cantón de Romandie, a quien le dan el crédito de ser el primero en combinar la crema de limón con el merengue italiano. Más allá de eso, hoy se celebra el Día Internacional de Lemon Pie.
Aquí, una receta de Recepedia con una masa quebrada crocante y un relleno suave y cremoso de limón, que se equilibra a la perfección con el dulzor de la capa de merengue que lo cubre.
Ingredientes
Para la masa
- 250 gramos de harina 0000
- 125 gramos de azúcar
- 100 gramos de manteca
- 3 cucharadas de Maizena
- 1 huevo
- 1 yema
- Ralladura de 1 limón
Para la crema de limón
- 500 cc de leche
- 200 cc de jugo de limón
- 200 gramos de azúcar
- 60 gramos de Maizena
- 50 gramos de manteca
- 4 yemas
- Ralladura de 1 limón
Para el merengue suizo
- 280 gramos de azúcar
- 4 claras de huevo
Preparación
Para preparar la masa
- Primero, en un bol, batí la manteca con el azúcar hasta que la mezcla se ponga de un color blanco opaco.
- Una vez bien integrados los ingredientes, agregá la ralladura de limón, un huevo entero y una yema. Tip: incorporá todo con movimiento envolventes para que la mezcla quede bien suave.
- Ahora, sumá poco a poco la harina y la Maizena previamente tamizadas. No hace falta que amases, simplemente revolvé bien todo con una cuchara de madera (o una espátula).
- Cubrí esta deliciosa masa con papel film y llevala a la heladera por al menos 30 minutos.
- Pasado ese tiempo, estirala con un palo de amasar y colocala en una tartera previamente enmantecada y enharinada. Otro gran tip: pinchá con un tenedor para airear la masa.
- Cociná en horno a 180 °C por 20 a 25 minutos aproximadamente (va a depender de tu horno y del grosor que le des a la masa).
Para preparar el relleno
- Mientras se cocina la masa, calentá en una olla la leche con la mitad del azúcar.
- Colocá en un bol la Maizena, previamente tamizada, con el resto del azúcar y luego volcale las yemas, el jugo y la ralladura de limón.
- Verté la mitad de la leche caliente a la preparación anterior y mezclá muy bien.
Agregá sobre la leche hirviendo la mezcla del punto anterior y batí constantemente hasta que tome consistencia. - Cociná por 2 minutos.
- Retirá del fuego y sumá la manteca en cubitos. Revolvé bien para incorporar la manteca de forma pareja hasta que se disuelva por completo.
- Dejá enfriar la crema por el tiempo que haga falta y usala para rellenar la masa cocida previamente.
Para preparar el merengue
- En una ollita, o cacharrito, poné las yemas y el azúcar a calentar a baño maría. Batí constantemente durante todo el proceso.
- Tomá con una cuchara un poco de la preparación, y si al tocarla con los dedos sentís que los gránulos de azúcar están bien integrados es momento de pasar la preparación a una batidora.
- Batí el merengue hasta que se enfríe. Para saber si está en su punto, levantá las varillas de la batidora y fíjate si tiene picos estables, lisos y brillantes.