De origen muy remoto, estas galletas llevan su nombre por la ciudad austríaca de Linz. Se caracterizan por llevar dos galletas, unidas con mermelada, dejando que se vea el relleno a través de la parte superior.
En este caso, vamos a rellenarlas con Lemon curd, que le dan un sabor cítrico que las convertirán en un bocado delicioso, ideal para cualquier merienda o desayuno, y que seguramente una vez que las hagas en casa, las volverás a repetirl
INGREDIENTES (para 18 o 20 galletas)
Para el Lemon Curd
100 ml de jugo de limón
70 gr. de azúcar
1 huevo
50 gr de manteca fría
Para la Masa
200 gr de manteca
120 gr de azúcar
350 gr de harina 0000
1 huevo
Pizca de sal
Ralladura de 1 limón o esencia de vainilla, a gusto.
PREPARACIÓN
Para el Lemon Curd
En una olla pequeña colocar el jugo de limón, el azúcar y el huevo. Llevar a fuego medio, sin dejar de revolver en ningún momento hasta que la mezcla espese. Retirar del fuego e inmediatamente incorporar la manteca fría, mezclar hasta que esta se disuelva. Pasar por un filtro o colador para desechar cualquier grumo que pudiera haber quedado. Reservar en la heladera.
Para la Masa
Tamizar la harina en un bol junto con la pizca de sal. Añadir el azúcar y la manteca. Con la ayuda de un tenedor o con las manos frotar estos ingredientes, para conseguir una especie de migas, o una mezcla parecida al pan rallado. Incorporar el huevo, la esencia de vainilla o la ralladura de limón, y amasar solo hasta que se integren en la masa o hasta que quede una bola de masa homogénea.
Envolver la masa en papel film de cocina y dejar reposar en la heladera durante 30 minutos.
Pasado el tiempo de reposo, sacar la masa de la heladera y dividirla en dos porciones.
Estirar cada porción de masa entre dos hojas de papel manteca, hasta que estén de 5 mm de espesor. Llevar a la heladera por 2 – 3 horas (para poder cortar unas galletas perfectas, es muy importante que la masa esté bien fría antes de cortarla).
Cortar las galletas con la forma deseada y disponerlas sobre unas bandejas de horno, forradas con papel manteca o lámina siliconada . A la mitad de las galletas hay que sacarle el centro, con un cortador más pequeño, de la forma deseada (circulo, flor o rombo, por ej.)
Llevar a horno 180° durante 15 – 20 minutos, o hasta que los bordes estén ligeramente doraditos. Lo ideal es que queden un poco blanquitas, que no se tuesten mucho.
Una vez frías, espolvorear las tapas o las galletas que irán arriba, con azúcar glasé (hay que hacerlo antes de montar las galletas para no manchar la mermelada de limón).
Extender un poco de lemon curd en las galletas de la base. Procurar poner un poco más de cantidad en el centro de la galleta. Colocar las tapas y presionar suavemente, para que se queden bien pegadas las dos galletas.
Servir el mismo día.