El escabeche es una antigua manera de cocinar para preservar los alimentos a base de vinagre. Son ideales para guardar como conservas y usarlos para las más exquisitas picadas con amigos. Los mas tradicionales son los de pollo, conejo, perdiz y verduras, pero también se pueden hacer de peceto, pescados y hasta de ajos.
Animate a cocinar y probar tus propias recetas. Manos a la obra, a empezar a cortar verduras y a transformar simples ingredientes en magníficas preparaciones.
Escabeche de pollo
Ingredientes
1 pollo
2 cebollas blancas
3 zanahorias
3 pencas de apio
1 puerro
1 cda de granos de pimienta negra
1 vaso de vino blanco
700 cc de vinagre de alcohol
700 cc de aceite neutro de maíz o canola
Preparación: cortar el pollo en presas y retirar la piel. Condimentar con sal y pimienta y freír. En una olla enlozada o de barro o cerámica colocar el vinagre, el aceite, 1 cda de sal, las zanahorias en rodajas, las cebollas en pluma, la pimienta, el laurel, los ajos machacados, el puerro en tiritas y el pollo. Llevar a ebullición y bajar el fuego a medio. Cocinar durante 1 hora semi-tapado. Agregar el vino y cocinar media hora mas. Dejar enfriar. Retirar los huesos del pollo y colocar en un frasco.