Entrada
Brochette de pollo
Ingredientes (por unidad)
Suprema cocida al vapor desmenuzada: 100 gramos
Rodajas de pan de campo: 1
Aceite de oliva: una pizca
Ajo: a gusto
Rúcula: un puñado
Tomatitos cherry: 2 unidades
Champignones: un puñado
Sal y pimienta: a gusto
Preparación
Pincelar el pan de campo con aceite de oliva. Tostar de ambos lados con aceite de oliva y frotarle ajo. Aparte mezclar rúcula, tomatitos cherry, champignones y suprema cocida desmenuzada. Una vez que esté todo condimentado con oliva, sal y pimienta, colocar sobre el pan. Finalmente, y para darle una buena presentación, agregale unas hojitas de recula. ¡Listo para servir!
Plato principal
Ojo de bife con puerros asados y helado de mostaza
Ingredientes para el helado de mostaza (9 porciones)
Mostaza de dijón: 150 gramos
Crema de leche: 300 centímetros cúbicos
Pimienta negra: 5 granos
Mostaza antigua: 50 gramos
Preparación
Moler la pimienta y mezclar todos los ingredientes en un bol. Congelar con máquina de helado. En el caso de no tener una, congelar el preparado, retirar, licuar y volver a repetir el procedimiento hasta obtener la consistencia del helado.
Ingredientes (1 porción)
Ojo de bife: 250 gramos
Papa: 300 gramos
Puerro: 100 gramos
Fondo de carne o caldo: 100 centímetros cúbicos
Sal y pimienta a gusto
Azúcar: a gusto
Aceite de oliva: a gusto
Aceto balsámico: a gusto
Helado de mostaza: 20 gramos
Sal y pimienta
Aceite para freír
Preparación
Limpiar el ojo de bife. Reservar en frío. Cocer las papas enteras al vapor, dentro del horno durante 1 hora. Retirar, dejar enfriar, pelar y cortar en pedazos chicos con la mano. Reservar. Lavar el puerro, condimentarlo con sal, pimienta, azúcar, aceite de oliva y aceto balsámico. Envolverlo en papel aluminio y llevar a horno medio 15 minutos.
Presentación
Salpimentar el ojo de bife y cocer a la parrilla según punto requerido: entre 20 minutos a 40 minutos según se desee jugoso a cocido. Mientras se cuece la carne: en una olla mantener caliente el fondo de carne y reducir. Freír las papa en aceite a 185 grados hasta dorar, retirar con espumadera y colocar en el cono de papel manteca. Calentar el puerro en el horno. Y retirar el helado de mostaza del freezer. En un plato, disponer el ojo de bife, a su lado el puerro con el caldo reducido encima y una cuchara de helado de mostaza en forma de quenel. El cono de papas, en una cazuela.
El postre
Trufas de chocolate y cardamomo
Ingredientes
Chocolate picado: 200 gramos
Chocolate templado semiamargo: 400 gramos
Crema: 200 gramos
Semillas de cardamomo: 6 unidades
Preparación:
Llevar a hervor la crema y colocar las semillas. Tapar por 10 minutos. Hervir nuevamente la crema. Tamizar sobre el chocolate picado, dejar dos minutos reposando y luego mezclar con un batidor hasta que quede homogéneo. Colocar en un bol, tapar con papel film y llevar 24hs a la heladera.
Luego retirar y formar pelotitas con la mezcla, pasar por las manos con el chocolate templado y colocar en una placa con el cacao amargo. Y por último dejar reposar a temperatura ambiente por 30 minutos.
