( 4 porciones)
Ingredientes
-1,5 kg de colita de cuadril
-1 cebolla chica cortada en brunoisse
-1 morrón rojo en brunoisse
-1 zanahoria en brunoisse
-200 grs de panceta ahumada en bastones pequeños
-10 aceitunas negras picadas
-Perejil fresco picado
-Mostaza
-Sal parrillera
-Pimienta negra molida fresca
Guarnición
-8 papines andinos limpios con cáscara
-Manteca en pomada 70 grs
-Romero fresco
-Sal a gusto
Procedimiento
Realizar un fuego con leña, calentar la parrilla y retirar algunas brasas. Limpiar la colita de cuadril y realizar un corte en el centro a lo largo de la carne con cuchilla filosa. Rellenar con cebolla, morrón, zanahoria, panceta, aceitunas y perejil. Salpimentar a gusto y pincelar con mostaza en sus cuatro lados. Cocinar sobre la parrilla a fuego moderado durante 1 hora , girando hasta dorar por completo.
Limpiar los papines, cortar por la mitad a lo largo y cocinar en la parrilla de ambos lados hidratando con la manteca de romero
Presentación
Cortar la colita en rodajas y acompañar con los papines dorados