Ceibo: sabores de campo en la ciudad

Frente a la Plaza Italia se ubica Ceibo, un restaurante en el que vivimos una verdadera experiencia gastronómica de campo en la ciudad; atendido por sus dueños, el chef Mauricio García Hudson y su mujer, María Eugenia Loria, sommelier. 

Nuestra visita coincidió con la Semana del Vino por lo que la propuesta consistió en un menú de pasos acompañado por los vinos recomendados por la sommelier. Ceibo se caracteriza por poner en valor recetas típicas con técnicas rurales como el disco de arado y el horno de barro. Humitas, pastel de chivo, empanadas, corderos y truchas rellenas son degustadas a diario por turistas y locales.

La ambientación

La casa fue antiguamente un consultorio médico perteneciente a la familia del chef, por lo que los ambientes fueron diseñados para recibir gente. Sin modificar la arquitectura aprovecharon el lugar para crear ambientes íntimos y muy cómodos.

Las obras de artistas locales como Fernando Jereb sirven para decorar el lugar y trasladar al comensal al campo con pinturas de paisajes y situaciones que despiertan la nostalgia. Las barricas de roble, los muebles de madera y los colores saturados, que remiten a la flor nacional, completan la decoración.

En una de las habitaciones se encuentra la cava, allí hay una mesa para dos donde el ambiente resulta tan romántico que ha sido testigo de varias propuestas de casamiento.

La mesa

Nos ubicamos en una de las salas con vista a la calle. La mesa estaba muy bien dispuesta con mantelería blanca e impecable. Las copas se destacaban por tener grabado el nombre del restaurante, un detalle que marca el nivel del lugar.

El menú

Entrada

Comenzamos el recorrido con paté de chivo y paté de lentejas sobre hojaldrita con quinotos almibarados. Una buena recepción destinada a abrir nuestros sentidos.

La acidez del paté combinada con el toque de almíbar y las notas frutales y frescas del Maula Sauvignon blanc 2014 establecieron un equilibrio justo, que introducía a una velada de desafíos sensoriales.

Luego, nos ofrecieron  una degustación de empanadas al horno de barro, una propuesta destinada a descubrir intensos sabores detrás del repulgue.

Respetamos el orden sugerido para comenzar a probarlas: de vegetales con soja y miel, de langostinos y queso, criolla cortada a cuchillo, de conejo, de entraña con provolone y el cierre, de osobuco al malbec.

Nuestras preferidas fueron las de conejo y las de osobuco. Todas las empanadas maridando con el Carmine Granata Pinot Negro 2011, servido a 11ºC. La temperatura de servicio estableció un equilibrio perfecto entre la diversidad de sabores, limpiando nuestra boca en cada bocado e invitando al próximo paso.

Principal

Para el principal presentaron tres platos distintos para que realizáramos nuestro análisis y dos tintos emblema de Bodegas Margot; Celedonio Gran Malbec 2012 y Celedonio Cabernet Sauvignon 2012. Ambos vinos de gran intensidad y prolongado final, cada uno expresó al máximo sus notas características. El malbec notas de ciruela pasa, mermelada y algo especiado. El cabernet nos brindó notas de pimiento asado, eucaliptus y cacao.

Trucha rellena con quesos brie, azul y vegetales asados. Un exquisito plato y a la vez diferente que ofrece diversidad de sabores; los quesos fundidos contrastan con las notas ahumadas de la trucha y permiten una buena expresión de los tintos intensos que en este caso iban perfecto con el plato. Muy buen trabajo de sommelierie.

Pastel de chivo al horno de barro con perfume de ajo. Exquisito e intenso sabor de la carne de chivo perfectamente contrastada por un cremoso puré de papas.

Cordero en cocción de 4 horas al disco de arado con crema de malbec. Un plato intenso y especiado, ideal para un día frío y lluvioso

Los postres

Para el final, exquisiteses heladas y creme brouleê al estilo argentino.

Trilogía helada: malbec / chenin y dulce de leche, buenas cremas y bien logrados los sabores, pudimos distinguir bien el sabor de cada uno.

Húmedo de chocolate , un buen postre tibio con marcado sabor de chocolate semiamargo.

 Crema quemada de dulce de leche o creme brouleê al estilo argentino, simplemente exquisito.

Lo que nos sorprendió

– Un rincón de campo en plena ciudad.

– Excelente alianza en el diseño de cartas de cocina y vinos entre Chef y Sommelier. Creemos que es un ejemplo a seguir de cómo trabajar en este aspecto.

Lo que menos nos gustó

– El cordero al disco a nuestro gusto tenía demasiado romero, hierba difícil de utilizar que puede invadir un poco, detalle muy fácil de olvidar por la excelencia de servicio que nos brindaron

Sin dudas, Ceibo es una excelente propuesta en pleno centro. Es un lugar ideal para reuniones con amigos y cenas en pareja. La próxima semana nuestro paladar se medirá en Tucson, un restaurante de comida americana.

Ficha Técnica Gourmet

• Nombre: Ceibo restaurante
• Tipo de cocina: Argentina de autor con técnicas de campo
• Chef a cargo: ​Mauricio García Hudson
• Domicilio:25 de mayo 871. Frente a Plaza Italia
• Teléfono:4202992
• Horarios: lunes a sábados por la noche
• Email: ceiborestaurante@gmail.com
• Precio promedio: $ 200
• Formas de pago: Efectivo- Tarjetas
• Capacidad: 70 cubiertos
• Terrazas / Jardines: Sí
• Estacionamiento: No
• WiFi: Sí
• Espacio de Arte: Sí
• Servicio de Bar: Sí
• Cava: Sí
• Sala VIP: Sí